Pasta mit Champignons und Nürnberger Würstchen

30.04.2017
Heute haben sich Italien und Deutschland verabredet, um ein herrliches Pastagericht, das zudem auch noch ruckzuck fertig ist, zu köcheln. Tatsächlich sieht man in touristischen Gebieten wie z.B. in der Toscana immer wieder Pizza und Pasta 'con Wurstel', als Würstchen und ich bin fest davon überzeugt, daß kein Einheimischer sich jemals so etwas bestellen oder zubereiten würden ;o)
Egal, ich mag es sehr gern und habe Nürnberger Würstchen mit Champignons und Tomatensugo zu einer leckeren Sauce kombiniert.


Zutaten
für 2 Portionen
  • 200 g Pasta, z.B. Tortiglioni
Pasta in Salzwasser bißfest kochen, in der Zwischenzeit die Sauce zubereiten.
  • 10 Nürnberg Würstchen, schräg in vier Stückchen geschnitten
  • 400 g Champignons, in 0,5 cm dicken Scheiben
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln,in 0,5 cm dicken Ringen 
  • 200 Tomatensugo oder passierte Tomaten
Würstchen rundherum mit etwas Öl scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen. Champignons und Zwiebeln hinzugeben und bei etwas reduzierter Hitze braten, bis die Champignons Farbe haben und das gesamte Wasser verdunstet ist; dabei salzen und pfeffern. Würstchen wieder zufügen, ebenso das Sugo.
Pasta aus dem Waser heben und tropfnaß zur Sauce geben, umrühren und sofort mit viel frisch geriebenem Parmesan servieren.

Wer wie ich kein ganzes Bund Frühlingszwiebeln mehr hat, kann auch eine normale Zwiebel nehmen und diese würfeln. Nach Belieben kann man auch noch frisch gehackte Petersilie druntermischen.


Die Kommentarfunktion ist deaktiviert, Du kannst mir gern eine Frage oder Feedback per Mail senden. Bitte nenne im Betreff unbedingt den Rezepttitel, damit ich sie zuordnen kann.

Schnitzelauflauf mit Champignon-Möhrengemüse und Kräuterfrischkäse-Parmesanguß

24.04.2017
Eigentlich sollte es gestern klassisch Jägerschnitzel geben, uneigentlich wurden dann aus dem Schweinerückenstück dünne, unpanierte Minutenschnitzel, denen ich gemeinsam mit etwas gebratenem Gemüse noch einen leckeren Guß verpaßt habe.

Schnitzelauflauf, Minutenschnitzel, Auflauf

Die Portion ist perfekt für zwei Personen. Dazu schmeckt etwas Baguette und ein grüner Salat.

Schnitzelauflauf, Minutenschnitzel, Auflauf

Zutaten
  • 400 g Champignons, in dünnen Scheiben
  • 150 g Möhre, in dünnen Scheiben
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln, in dünnen Scheiben
Etwas Butterschmalz in einer Pfanne, am Besten einer Wokpfanne, erhitzen und das Gemüse unter rühren darin braten, bis es leichte Röstspuren bekommt. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform umfüllen.
  • 300 g Minutenschnitzel
In dünne Scheiben schneiden und nochmals halbieren, von beiden Seiten mit Fleischgewürz nach Wahl, z.B. meiner Paprika-Gewürzmischung, oder einfach nur mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzelchen von beiden Seiten kurz scharf anbraten. Die Schnitzelchen dachziegelartig zwischen das Gemüse schichten.

Schnitzelauflauf, Minutenschnitzel, Auflauf
  • 150 g Kräuterfrischkäse
  • 100 g Sahne
  • 30 g frisch geriebener Parmesan
Zutaten mischen und über Fleisch und Gemüse verteilen.

Schnitzelauflauf, Minutenschnitzel, Auflauf

Backofen auf 200°C Umluft vorheizen und Auflauf auf einem Rost in der Mitte des Backofens 20 Minuten backen, danach noch 3-5 Minuten mit Grillfunktion bzw. Oberhitze die Oberfläche bräunen lassen.

Schnitzelauflauf, Minutenschnitzel, Auflauf

Man kann den Auflauf auch prima einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank parken. Allerdings verlängert sich dann die Backzeit etwas.

Schnitzelauflauf, Minutenschnitzel, Auflauf

_________________________________________
Frage oder Feedback per Mail senden

Gewürzmischung Tomate & Kräuter für Dips und Pesto

17.04.2017
Ich gebe es zu: an Gewürzmischungen für Dips kann ich, solange keine Zusatzstoffe wie Geschmachsverstärker und Rieselhilfen enthalten sind, schwer vorbeigehen. Als ich jetzt noch getrocknete Tomaten zu verwerten hatte, habe ich mir einfach eine eigene Mischung hergestellt, die sich vielseitig in Verbindung mit Milchprodukten wie Butter, Schmand oder Quark einsetzen läßt. Und auch einfach nur auf ein Butter- oder Käsebrot gestreut schmeckt sie köstlich. Mit Olivenöl und geriebenem Parmesan vermischt läßt es sich als Pesto einsetzen.

Man benötigt für ca. 250 g Milchprodukt einen leicht gehäuften Eßlöffel, für Butter etwas mehr. 
Es lohnt sich, gleich die doppelte Menge herzustellen, da die Laufzeit des Backofens schon beträchtlich ist. Auch die vierfache Menge auf zwei Blechen klappt prima und man hat gleich ein tolles Geschenk, das aus der eigenen Küche kommt und sich zum nächsten Grillfest wunderbar mitnehmen läßt. Bei größeren Mengen bitte die Trockenzeit verlängern und immer mal wieder kontrollieren, denn die Mischung muß komplett trocken sein.

Gewürzmischung, Gewürze

Zutaten
  • 75 g getrocknete Tomaten (nicht in Öl eingelegt)
  • 25 g Röstzwiebeln 
  • 25 g Salz
  • 2 leicht gehäufte TL getrocknetes Basilikum 
  • 2 leicht gehäufte TL getrockneter Oregano
  • 1 leicht gehäufter TL getrockneter Rosmarin
  • 1 leicht gehäufter TL getrockneter Thymian
  • 1 leicht gehäufter TL getrocknetes Bohnenkraut
  • 5 g granulierter Knoblauch
Tomaten und Röstzwiebeln in der Küchenmaschine zerkleinern (TM: Stufe 8, 10 Sekunden).
Mit den restlichen Zutaten mischen und gleichmäßig auf einem mit Backpapier augelegten Backblech ausbreiten.

 
Bei 75°C Umluft ca. eine Stunde trocknen, nach der Hälfte der Zeit einmal durchmischen und wieder ausbreiten; alles muß komplett getrocknet sein. Die Backofentür dabei einen kleinen Spalt offenlassen, ich klemme den Metallgriff eines Rührspatels ein. 

Mischung abkühlen lassen und dann in der Küchenmaschine zerkleinern (TM: Stufe 8, ca. 8 Sekunden; bei anderen Maschinen auf Sichtkontakt), es sollte nicht ganz pulverisiert sein.

gefüllte Backofen-Champignons mit Fetacreme

15.04.2017
Champignons sind für mich, genau wie Parmesan, eine Geheimwaffe in meiner Küche. Sie lassen sich so vielfältig zubereiten und schmecken uns in jeder Variante sehr gut. Mal schnibbele ich sie roh in einen Salat, mal brate ich sie als Balsamico-Champignons und oft fülle ich sie auch, um sie dann im Backofen zu brutzeln. Das macht wenig Arbeit und man kann die Champignons warm oder kalt genießen.


Zutaten
  • 250 g braune, mittelgroße Champignons
Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl auspinseln, etwas Salz und Pfeffer darübergeben. Den Stiel aus den Champignons vorsichtig entfernen und die Köpfe mit der Öffnung nach oben in eine Auflaufform nebeneinander setzen.


Zutaten für die Füllung
  • 100 g cremiger Feta, zerbröselt (ich nehme Salakis)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL gehackte Petersilie, Schnittlauch oder andere Kräuter nach Wahl
  • 1 TL Sumach
  • 1/2 TL Pul Biber oder Chiliflocken
Alle Zutaten miteinander zu einer Creme verrühren und diese entweder mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel in die Champignons füllen. Jeden Champignon mit etwas Olivenöl beträufeln. Im Backofen bei 180°C 25 Minuten backen, dann kurz den Grill oder Oberhitze zuschalten, bis die Füllung Farbe bekommt.


Dazu schmeckt Baguette, Salat und auch Reis sehr gut. Außerdem eignen sich die Champignons prima als Antipasti.

Schlemmertoast mit Thunfisch-Käse-Schmandcreme

06.04.2017
Wie wäre es heute mit einem schnell zubereiten Snack, der mit einem grünen Salat zu einem perfekten Abendessen wird? Die Creme ist ruckzuck zusammengerührt und auf den Toastscheiben verteilt, und während es im Backofen ein Sonnenbad nimmt, ist schnell ein leckeres Dressing für den Salat zusammengerüht.


Zutaten
  • 1 Dose Thunfisch in eigenem Saft, auf einem Sieb abgetropft
  • 200 g Schmand
  • 2 EL Schnittlauch, in feinen Röllchen oder 1 kleine Zwiebel in feinen Würfeln
  • Salz und Pfeffer
  • 100 g Reibekäse
  • nach Belieben 1/2 - 1 Knoblauchzehe, gepreßt
Alle Zutaten gründlich miteinander verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • 6 Scheiben Toastbrot
Creme gleichmäßig bis zum Rand auf den Toastscheiben verteilen und die auf einen Rost legen; vorheriges toasten ist nicht notwendig. Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen und die Toastscheiben ca. 15 Minuten backen, dann den Grill oder Oberhitze zuschalten, bis die Oberfläche gebräunt ist.

Thüringer Rostbrätel

03.04.2017
Das Synchronkochen mit meinen lieben Freundinnen Ina und Nicole ist vergangenen Sonntag in die zweite Runde gegangen - es gab Thüringer Rostbrätel. Auf dieses Rezept hat uns Ina gebracht, als sie uns in einem ihrer heißbegehrten Freßpakete nach einem Heimatbesuch einige Sachen aus den neuen Bundesländern schickte und da war neben allerlei Leckereien auch ein Rostbrätelgewürz dabei. Schnell war die Idee geboren, dieses bei unserem zweiten Synchronkochen einzusetzen.


Über das Thüringer Rostbrätel konnte ich herausfinden: es ist ein marinierte Scheibe Schweinenacken, die über Holzkohle gegrillt wird, dazu werden die Zwiebeln aus der Marinade nebenbei geschmort. Zur traditionellen Vorbereitung werden die zwei bis drei Zentimeter dicken Nackenscheiben etwas plattiert. Aus Pils oder Schwarzbier wird mit Zwiebeln, Knoblauch, Senf, Kümmel, Majoran, Salz und grobem schwarzem Pfeffer eine Marinade hergestellt und die Rostbrätel darin ein bis zwei Tage mariniert. Zum Braten wird der Holzkohlengrill nicht zu stark angeheizt, der Rost mit Speck eingerieben, um das Anhaften zu verhindern, und das Fleisch aufgelegt. Während das Fleisch bei mäßiger Hitze gart, wird es nach jedem Wenden mit der Marinade begossen oder mit leicht geschütteltem Bier direkt aus der Flasche besprüht. Das dient zur Geschmacksverbesserung, verhindert aber auch das Austrocknen des Fleisches auf der Oberseite. Außerdem wird durch auf die glühende Holzkohle abtropfendes Bier die Gartemperatur reguliert, und der aufsteigende Dampf trägt maßgeblich zur Garung und Geschmacksbildung bei.


Da unser Grill zur Zeit durch den Gartenumbau noch bei der Nachbarin urlaubt, habe ich das Fleisch in einer Pfanne gebraten, was sicherlich nicht das richtige Grillaroma gibt, aber auch sehr lecker schmeckt und so für die meisten auch umsetzbar ist.

Zutaten für die Rostbrätel
  • 600 g Schweinenackensteaks ohne Knochen, in 2-3 cm dicken Scheiben
  • Senf, am Besten Born oder Bautz'ner
  • Röstbrätelgewürz oder Gewürze wie in der oberen Beschreibung, Salz und Pfeffer tun es auch 
  • 400 g Zwiebeln, in 0,5 cm dicken Scheiben
  • 500 ml Schwarzbier oder Pils, ich hatte Köstritzer
Schweinenackensteaks evtl. halbieren, etwas plattieren und von beiden Seiten würzen und mit Senf einstreichen. Abwechselnd mit den Zwiebeln in eine Schüssel schichten, zu der es einen Deckel gibt. Alles mit dem Bier übergießen und ein bis zwei Tage marinieren lassen.


Fleisch und Zwiebeln auf einem Sieb abgießen und abtropfen lassen. Fleisch herausfischen und trockentupfen. In einer Pfanne von beiden Seiten in Butterschmalz kräftig anbraten bzw. auf dem Grill grillen. Ich habe die Brätel dann bei 100°C Umluft mit Alufolie zugedeckt in einer Auflaufform im Backofen geparkt, während ich die Zwiebeln gebraten habe.

Hierzu die Pfanne auswischen, erneut ein bißchen Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln hineingeben. Hitze etwas reduzieren und langsam goldgelb anbraten, dabei mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Paprikapulver würzen. Zum Schluß habe ich noch einen Teelöffel Zucker hinzugegeben, um sie zu karamellisieren.

Zusammen mit den Rostbräteln anrichten und genießen. Klassisch ißt man dazu Gurkensalat, ich empfehle meinen Quetschgurkensalat, und Röstkartoffeln.

Ruckzuck-Bohnensalat in Sahnesauce

29.03.2017
Wenn es uns mal in unser örtliches Imbissbüdchen verschlägt, gibt´s meist für mich Schaschlik mit Kroketten und dazu einen Bohnensalat in Sahnesauce. Dieser ist schnell gemacht, schmeckt ausgesprochen lecker und für den Jieper Zuhause habe ich immer ein Glas Brechbohnen oder Wachsbohnen - so nennt man gelbe Brechbohnen - im Vorratsregal. Sicherlich kann man die Bohnen auch frisch oder als TK-Ware verwenden, aber dann wird das Ganze zeitaufwendiger und das Wort Ruckzuck im Rezepttitel kann wegfallen. Und wer jetzt aufstöhnt, daß ich Bohnen aus dem Glas verwende, der sei nochmal an mein Motto: Mein Blog - meine Party! erinnert.
Ich bereite immer eine große Portion davon zu, denn am nächsten Tag schmeckt er fast noch ein bißchen besser.


Zutaten
  • 2 Gläser Brechbohnen, gelb, grün oder gemisch, je ca. 360 g Einwaage
Bohnen auf einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen.

Zutaten für das Dressing
  • 2 Becher saure Sahne (400 g)
  • 1-2 Zwiebel(n), in sehr feinen Würfeln, gern rot
  • 1 EL Zucker
  • 6 EL Essig (ich nehme Kräuteressig)
  • 6 EL Olivenöl
  • 6 EL Flüssigkeit von den Bohnen
Zutaten für das Dressing gründlich vermischen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Abgetropfte Bohnen untermischen und kurz ziehenlassen und nochmal abschmecken.

Tip: als Abwandlung kann man noch eine Salatgurke in dünne Scheiben hobeln und untermischen.

Rübenkraut-Brioche

27.03.2017
Rübenkraut aka Zuckerrübensirup, begleitet mich seit meinen Kindertagen. Oma und Mama haben mir die Liebe dazu quasi in die Wiege gelegt und er ist neben feiner Leberwurst das Erste, was ich nach Rückkehr aus einem Urlaub auf ein Butterbrot oder Brötchen schmiere (wenn ich mir nicht sogar etwas mitnehme ;o)
Das Rübenkraut macht das Brioche nicht zuckersüß, sondern gibt eine schön malzige Note und eine tolle Farbe. Ich empfehle, es frisch zu verzehren; am nächsten Tag schmeckt es sehr gut getoastet.

Um es am Morgen frisch abzubacken, kann man das Brioche auch prima mit Übernachtgare zubereiten. Dazu die Hefemenge halbieren und nach dem Einlegen des Teigs in die Kastenform diese in einen Beutel gewickelt und mit einem Clip verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag eine Stunde vor dem Backen Zimmertemperatur annehmen lassen und dann ebenso bestreichen und backen wie nachstehend beschrieben.


 Zutaten
  • 500 g Weizenmehl, Type 405
  • 1 Prise Salz
  • 120 ml Milch, lauwarm
  • 20 g Frischhefe
  • 50 g brauner Zucker
  • 40 g Rübenkraut (Zuckerrübensirup)
  • 1 Ei, Gr. M
  • 150 g geschmolzene Butter, abgekühlt
Mehl und Salz in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und in der Mitte eine Mulde formen. Hefe, Zucker und Rübenkraut in der Milch auflösen und in die Mulde geben. Mit etwas Mehl vermischen und zugedeckt 10 Minuten anspringen lassen. Dann das Ei zugeben und die Küchenmaschine auf kleinster Stufe laufenlassen. Sobald sich ein Teigball bildet, die Butter langsam zugießen und alles 8 Minuten auf Stufe 2 zu einem geschmeidigen Teig verkneten lassen. 
Backofen auf 50°C Umluft mit einem Rost auf unterster Schiene aufheizen, ausschalten, aber die Backofenlampe anlassen. Schüssel zugedeckt für eine Stunde in den Backofen stellen und gehenlassen. Dann nochmals durchkneten. 
Eine Kastenform von 20 cm Bodenlänge gründlich ausbuttern. 
Teig auf die Breite der Form etwas ausrollen und dann von unten und oben einrollen. Mit dem Schluß nach oben in die Kastenform einlegen und weitere 30 Minuten im Backofen gehenlassen.

Form herausnehmen, Rost auf der 2. Schiene von unten einschieben und Backofen auf 200°C U/O vorheizen.


Zutaten für das Eiwasch
  • 1 Eigelb, Gr. M
  • 2 EL Milch
Eigelb durch ein feines Sieb streichen, um die Hagelschnüre zu entfernen und mit der Milch mischen. Brioche damit einstreichen, kurz trocknen lassen und wiederholen. Dann die Kastenform auf den Rost geben und auf den Boden des Backofens etwas Wasser gießen, um Schwaden zu erzeugen. Nach 10 Minuten Backofentür kurz öffnen, um den Dampf abziehen zu lassen. Weitere 25 Minuten backen, dann Brioche aus der Form nehmen und weitere 5 Mintuen frei backen. Falls das Brioche zu dunkel wird, mit Alufolie oben abdecken.



Rezeptinspiration: KochzereMONI

24-Stunden-Schnitzelauflauf

22.03.2017
Wenn die Lieblingsschwägerin den ganzen Tag die Bauaufsicht über die Gartenbauer führt, die seit letzter Woche den Garten im Greenwaycastle neu gestalten, dann soll sie auch mit einem leckeren Abendessen belohnt werden.
Ich habe mich für einen Schnitzelauflauf entschieden, den ich bequem am Vortag vorbereiten konnte, denn er soll 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen - etwas weniger tut es aber auch. Am nächsten Tag kommt er einfach nur in den Backofen und mit einem grünen Salat und etwas Baguette hat man ein leckeres Gericht, das auch absolut partytauglich ist. Ich könnte es mir auch gut mit Hähnchen-oder Putenfleisch vorstellen.


Zutaten
  • 200 g Bacon, in Würfeln oder Streifen
  • 200 g Zwiebeln, geviertelt und in 0,5 cm breiten Streifen
  • 200 g Lauch, halbiert und in 0,5 cm breiten Streifen
  • 400 g Champignons, möglichst braun und klein, in 0,5 cm breiten Schreiben, evtl. halbiert
Bacon in einer großen, beschichteten Pfanne knusprig anbraten. Zwiebeln, Lauch und Champignons zugeben und unter Rühren braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und alles leicht bräunt, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einer Schüssel auskühlen lassen. 
  • 500 g Kochsahne
  • 200 g Reibekäse nach Wahl, ich hatte Mozzarella
Sahne und Käse untermischen. 
  • 8 Minutenschnitzel vom Schwein, ca. 600 g
  • Fleischgewürz nach Wahl, z.B. meine Paprika-Gewürzmischung oder auch Pfeffer und Salz
  • 1 Ei
  • Paniermehl
  • Butterschmalz 
Das Ei in einem tiefen Teller mit der Gabel verkleppern, in einen weiteren tiefen Teller Paniermehl geben. Minutenschnitzel von beiden Seiten würzen, dann zuerst im Ei und dann im Paniermehl wälzen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten goldgelb backen. Nebeneinander in eine Auflaufform legen. Mit der Sahnemischung bedecken und zugedeckelt oder mit Alufolie verschlossen im Kühlschrank für 24 Stunden parken.


Am nächsten Tag im Backofen auf 200°C Umluft zuerst verschlossen auf einem Rost in der Mitte des Backofen 30 Minuten backen, dann nochmal ca. 20 Minuten offen, bis alles schön blubbert. Ich habe dann noch für ein paar Minuten den Grill zugeschaltet, damit die Oberfläche bräunt.

Coffee and Beer Chili ~ Chili con carne mit Kaffee und Bier

20.03.2017
Ein großer Topf voll Chili con carne ist eine schöne Sache, um eine große Meute sattzubekommen. Es läßt sich gut bereits am Vortag zubereiten, denn aufgewärmt schmeckt es sowieso einfach am Besten. Ich empfehle, gleich das doppelte Rezept zuzubereiten und den Rest portionsweise einzufrieren, damit sich die Laufzeit des Backofens lohnt.


Bei Mais und Bohnen scheiden sich die Geister. Ich bereite es mit Mais und Kidneybohnen zu, den Mais kann man natürlich auch weglassen. Ich finde jedoch, daß er mit seiner Süße gut zur Chilischärfe paßt. Und die Kindeybohnen kann man auch durch andere Sorten ersetzen.
Und noch ein Wort zum Chilipulver: für mich muß ein Chili auch etwas scharf sein und der Chipotle bringt eine ganz tolle fruchtige Schärfe mit, die kurzzeitig im Mund spürbar ist, aber danach nicht so brennt, daß man nichts mehr schmeckt. Ich habe einen leicht gehäuften Eßlöffel verwendet, tastet Euch bitte ran, denn einmal im Chili bekommt man ihn nicht wieder raus ;o)


Zutaten
  • 500 g Rindergulasch, in kleinen Würfeln von ca. 1-1,5 cm Kantenlänge
  • 500 g Rinderhackfleisch
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig anbraten, bis es Farbe nimmt. In einen großen Bräter umfüllen, danach das Gulasch anbraten, bis es rundherum Farbe hat. Ebenfalls in den Bräter füllen.
  • 100 g Zwiebeln, in feinen Würfeln
  • 4 Knoblauchzehen (ich hatte 2 Solozehen)
  • 1 TL Salz
Zwiebeln und Knoblauch mit etwas Öl und Salz anschmitzen, bis alles beginnt, Farbe zu nehmen.
  • 70 g Tomatenmark, möglichst 3-fach konzentriert
  • 40 g brauner Zucker
  • 1 EL Chipotle Chilipulver
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera)
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL Oregano
  • 1 TL ungesüßter Kakao
Tomatenmark und Zucker zufügen und kurz mit anbraten. Dann die Gewürze zugeben und ebenfalls kurz mit anschwitzen. 
  • 200 g kräftiges Bier (ich hatte Köstritzer, alternativ geht auch Malzbier)
Pfanneninhalt mit Bier ablöschen, dann die Masse über das Fleisch in den Bräter gießen. 
  • 500 g passierte Tomaten 
  • 200 ml Kaffee
  • 100 ml Rinderbrühe 
Tomaten, Kaffee und Rinderbrühe angießen, umrühren und aufkochen. Dann im Backofen auf 150°C 2 Stunden garen, alle 30 Minuten umrühren; die Gulaschwürfel sollten zart sein. Je nachdem, wie flüssig Ihr Euer Chili mögt, noch etwas Rinderbrühe oder Bier angießen. 

  • 500 g Kidneybohnen, abgetropft und gepült gewogen
  • 250 g Mais, abgetropft
Kidneybohnen und Mais zugeben und erwärmen. Das Chili kann sofort gegessen werden, schmeckt aber wesentlich besser, wenn es bis zum nächsten Tag kaltgestellt und dann wieder langsam erwärmt wird. Bei uns gehört ein Klecks Crème fraîche oder Schmand und ein Baguette dazu.


Rezept: modifiziert nach Sandra und Gabi 

Übernacht-Dinkel-Buttermilchbrötchen

12.03.2017
Heute gibt es mal wieder ein Übernacht-Brötchenrezept, das ich besonders gern an Wochenenden mache, um sonntags ofenwarme Brötchen zu frühstücken. Die Brötchen haben eine weiche Konsistenz mit einem ganz leichten Knusper und einer schönen Porung. Durch das Dinkelmehl Type 1050 schmecken sie richtig kräftig mit süßen und herzhaften Belägen, man kann natürlich auch Type 630 nehmen.


Wer die Brötchen süßer haben möchte, gibt einfach noch mehr Zucker dazu. Die Menge ergibt 10 Stück 


Zutaten
für 10 Stück
  • 500 g Dinkelmehl, Type 1050, alternativ Type 630
  • 5 g Trockenhefe
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 400 g Buttermich 
Mehl, Hefe, Salz und Zucker in der Rührschüssel mischen. Buttermilch zugeben und mit der Küchenmaschine auf kleinster Stufe 8 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Schüssel zudecken und Teig bei Zimmertemperatur eine Stunde anspringen lassen.
Nochmals 2 Minuten durchkneten lassen, dann in 10 Portionen zu je 90 g abwiegen. Jede Teigportion rundschleifen und mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Ich habe dabei den Schluß nach oben gelegt, damit die Oberfläche der Brötchen nicht ganz so regelmäßig aussieht. Der Teig ist etwas klebrig, evtl. etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben. Ich schleife immer auf meiner Silikonunterlage vom Möbelschweden, das funktioniert prima. 

Blech in eine große Tüte, z.B. einen neuen Müllbeutel geben, aufblasen und mit einem Clip verschließen. Über Nacht im Kühlschrank oder bei entsprechenden Außentemperaturen auf Balkon oder Terrasse gehen lassen. 

Am nächsten Morgen Tüte entfernen und eine Stunde Zimmertemperatur annehmen lassen.


Zutaten für das Eiwasch
  • 1 Eigelb, durch ein feines Sieb passiert
  • 2 EL Milch
Eigelb und Milch miteinander verrühren und die Brötchen zweimal damit einpinseln. 

Blech in den kalten Backofen in das untere Drittel einschieben. Backofen auf 200°C U/O einstellen und die Brötchen 25 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Um noch mehr Ofentrieb zu erzeugen, gebe ich ca. 30 ml Wasser auf den Boden des Backofens, sobald er die Temperatur erreicht hat und lasse den Dampf nach 10 Minuten durch kurzes Öffnen der Backofentür wieder ab.


Da für uns 10 Brötchen zuviel sind, habe ich nur 6 geformt und den Rest des Teigs zu einer Rolle geformt, diese in Sesam und Mohn gewälzt und in eine gut ausgebutterter, kleine Kastenform eingelegt. Diese Kastenform habe ich dann ebenfalls bei 200°C U/O auf einem Rost im unteren Drittel gebacken. Das Brot läßt sich am nächsten Tag gut toasten.

lauwarmer Couscous-Gemüse-Salat mit marinierten Rindfleischstreifen

09.03.2017
Suppengemüse ist eine echte Geheimwaffe in meiner Küche. Ein Bund ist nicht teuer und biete eine kleine Menge verschiedener Gemüse, die sich vielfältig einsetzen lassen. Bereits hier im Blog findet Ihr die Backofenkartoffeln mit Gemüse-Hack nach Jamie Oliver und die Asia-Reisnudelpfanne mit Suppengemüse und Hähnchenstreifen, heute gibt es mal eine Variante mit Couscous und würzigen Rindfleischstreifen.


Zutaten für das Rindfleisch
  • 300 g Rindfleisch, geeignet zum Kurzbraten, z.B. Minutensteaks oder Filet
  • 2 EL Sojasauce
  • 2 EL Ketjap Manis
  • 1 TL Sambal Oelek
Rindfleisch in knapp 1 cm breite Streifen schneiden und mit Sojasauce und Sambal Oelek mischen. In einer Schüssel mit Deckel oder einen Gefrierbeutel geben und für ein paar Stunde, besser über Nacht, durchziehen lassen.

Zutaten für den Salat
  • 125 g Couscous
  • 210 g Wasser
  • 2 EL Sojasauce
Couscous in eine Schüssel geben. Wasser mit Sojasauce aufkochen, über den Couscous geben und 10 Minuten zugedeckelt ziehenlassen, dann mit einer Gabel auflockern.
  • 4 EL Öl
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, klein, halbiert
  • 1 Bund Suppengemüse (Möhre, Sellerie, Lauch),  alles in feinen Streifen von 5 cm Länge
  • 150 g Zuckerschoten, in feinen Streifen 
Öl in einer Wokpfanne erhitzen und das Gemüse darin knackig unter ständigen Rühren anbraten. Kräftig mit Sojasauce, Ketjap Manis und Sambal Oelek abschmecken und zum Couscous geben. Alles vermischen und auf einer Platte oder in einer großen Schüssel ausbreiten.

Rindfleisch auf einem Sieb abtropfen und in einer heißen Pfanne scharf kurz anbraten, auf den Couscoussalat geben; nach Belieben mit Sesam bestreuen und genießen.

Ofen-Lachs im Spinatbett

08.03.2017
Im letzten Jahr gab es schonmal einen Ofen-Lachs, und zwar auf Spitzkohl und Kartoffeln mit Dill-Senf-Sauce, und der hat uns so richtig richtig gut geschmeckt. Vergangenes Wochenende gab es nun Ofen-Lachs auf Spinat - ein absolutes Dreamteam! 
Ich benutze immer frischen Spinat, der zwar etwas Arbeit macht, aber uns ein vielfaches besser schmeckt als TK-Ware. Ebenso verhält es sich mit dem Lachs. Ehe ich den tiefgekühlt kaufe, esse ich lieber gar keinen. Viele meinen ja, daß Fisch und Käse nicht zusammenpaßt, ich behaupte jedoch das Gegenteil und beweise es mit diesem köstlichen Rezept.

 Zutaten
  • 500 g frischer Spinat
Von den Spinatblättern den Stiel entfernen, wenn es kleine Blätter sind, kann dieser Schritt entfallen. Gründlich waschen und trockenschleudern. Dann büschelweise auf ein Schneidbrett legen und in ca. 3 cm breite Streifen schneiden.
  • 1 EL Butterschmalz
  • 1-2 Zwiebeln, in feinen Würfeln
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL Salz
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch mit Salz darin anschwitzen, bis alles leicht Farbe nimmt.
  • 200 g Sahne
Sahne zufügen und 5 Minuten einreduzieren lassen. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.
  • 75 g Reibekäse nach Wahl (ich hatte Allgäuer Emmentaler)
  • 100 g Frischkäse
Käse und Frischkäse unterrühren und schmelzen lassen. In eine Auflaufform füllen.
  • 400 - 450 g frisches Lachsfilet, ohne Haut
Lachs in Tranchen schneiden und auf den Spinat geben, leicht hineindrücken.

Zutaten für die Glasur
  • 1 gehäufter TL cremiger Honig
  • 1 frische Chili, fein gehackt oder ersatzweise 1 TL Chiliflocken
  • 1 TL Sojasauce
Miteinander gründlich verrühren und den Lachs damit bepinseln. Ein bißchen zurückhalten für ein zweites Bestreichen.


Backofen auf 185°C mit einem Rost auf der untersten Schiene vorheizen, Auflaufform 20 Minuten backen. Dann nochmals mit der restlichen Glasur bestreichen und mit
  • 25 g Reibekäse 
  • etwas Sesamsaat
bestreuen. Weitere 10 Minuten backen und dann für einige Minuten den Grill zuschalten, damit es von oben eine schöne Farbe bekommt, bei mir dauerte das 4 Minuten.

Chorizo Jam

07.03.2017
Da uns die Bacon Jam so unglaublich gut geschmeckt hat, mußte ich auch die Chorizo Jam ausprobieren. Allerdings hatte ich eine milde Sorte der spanischen Wurst erwischt und würde ganz klar die pikante Variante empfehlen. Der fehlenden Schärfe habe ich mit etwas Pul Biber auf die Sprünge geholfen. Meine 5 Chorizowürste hatten zusammen 310 g, ein paar Gramm mehr oder weniger machen nichts aus.


Chorizo Jam schmeckt einfach so auf Brot oder Brötchen, auf einem Burger und zu Käse.


Zutaten
  • 5 Chorio, in kleinen Würfeln
Chorizo in einer schweren Gußpfanne bei reduzierter Hitze (bei mir 8 von 10) langsam auslassen und knusprig braten. Auf einem Sieb abtropfen lassen, das Fett dabei auffangen.
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehakt
  • 250 g rote Zwiebeln, in feinen Würfeln
  • 3 EL Chorizofett
Alles zusammen in die Pfanne geben und ebenfalls bei reduzierter Hitze langsam anbraten, bis es Farbe bekommt. 
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 2 EL Ahornsirup
  • 4 EL dunkler Balsamico
  • 4 EL brauner Zucker
  • 30 ml Wasser
In die Pfanne geben, ebenso die Chorizo. Bei kleiner Hitze (bei mir 4 von 10) offen 20 Minuten einköcheln lassen, bis alles sämig ist.


Masse in einem Standmixer umfüllen und mit Intervall zerkleinern, bis es die gewünschte Konsistenz hat. Ich habe sie etwas stückig gelassen und die Chorizo Jam im Thermomix 4 x 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinert; zwischendurch immer wieder runterschaben.


In saubere Gläser abfüllen und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.

Eischwerkuchen ~ Pfundskuchen | Happy birthday Greenway36!

05.03.2017
Heute ist es soweit, mein Blog feiert seinen 5. Geburtstag!


Am 05.03.2012 erschien mein erstes Rezept auf diesem Blog, es waren die Black Bottom Muffins, danach folgten noch mehr als 650 weitere Rezepte. Wenn ich das so lese, kann ich es selbst kaum glauben.

Schon vor diesem Foodblog hatte ich einen gemischten Blog, auf dem ich immer wieder Rezepte veröffentlichte. Irgendwann wurden die soviel, daß ich beschloß, ihnen in einem eigenen Blog eine Heimat zu geben, quasi als meine Küchenkladde im www. Ich hätte nie gedacht, was sich daraus entwickelt, wie sehr ich mich weiterentwickele und immer wieder neue Rezepte ausprobiere, von denen ich so überzeugt bin, daß ich sie mit Euch teilen möchte.

Allein die Entwicklung der Anzahl der Posts eines Jahres sagt wohl viel darüber aus, wie sehr meine Koch- und Backlust geweckt ist. Waren es 2012 noch 56 Posts, so veröffentliche ich im vergangenen Jahr 181.

Zu den Rezepten sind viele Berichte über unsere kulinarischen Abenteuer im In- und Ausland gekommen. Meinen Blog habe ich ein paarmal umstrukturiert, übersichtlicher gemacht und ihm ein neues Outfit verpaßt. Landkarten und Tips & Tricks sind hinzugekommen. Ehrlich - ich bin ganz schön stolz auf meinen Blog, so wie er heute ist, denn genau so liebe ich ihn und Euer Feedback zeigt mir, daß auch Ihr ihn ganz gut findet. 

Ich möchte Euch ganz herzlich danken für das viele Feedback, welches ich in Form von Kommentaren, Mails und auch über Instagram bekomme. Ich kann es nur immer wieder sagen:

Ihr seid das Salz in meiner Bloggersuppe!

Und deswegen verlose ich ein kleines feines 'Freßpaket' mit bisher noch unbekanntem Inhalt (aber seid sicher, es wird lecker) unter allen, die mir bis zum 31.03.2017 einen Kommentar unter diesem Post hinterlassen. Natürlich ist der Rechtsweg ausgeschlossen. 

Es gibt nur zwei Bedingungen:
1. Ihr hinterlaßt mir im Kommentar Eure Mailadresse, damit ich Euch im Gewinnfall benachrichtigen kann.
2. Ihr sagt mir, was Euch an meinem Blog besonders gut gefällt.     Die Verlosung ist beendet, gewonnen hat Sabine aus Krefeld.

Und jetzt kommt das Geburtstagskuchenrezept, es ist ein Eischwerkuchen, der auch Pfundskuchen genannt wird. Wie kommt er zu diesem Namen? Nun, das ist ganz einfach: man wiegt die Eier samt Schale aus und schon weiß man, wieviel Mehl, Butter und Zucker benötigt wird. Meine Mutter nannte ihn auch Pfund-auf-Pfund-Kuchen.
Ich habe 3 Eier der Größe L benutzt, Ihr könnt die Eianzahl beliebig erhöhen. Bei 3 Eiern reicht die Menge für 8 kleine Kuchen von 9x6 cm (ich habe ein Mini-Kastenkuchenblech). Natürlich kann man den Kuchen auch in einer großen Kastenform backen.


Zutaten
  • 3 Eier, Gr. L - auswiegen
  • gleichviel Weizenmehl, Type 405
  • gleichviel feinkörniger Zucker (kann reduziert werden)
  • gleichviel weiche Butter
  • 40 ml Rum
  • nach Belieben 70 g Zuckerstreusel
Eier trennen. Eiweiß in einer Schüssel steifschlagen. In einer weiteren die Eigelb aufschlagen, dann nach und nach den Zucker unterrühren. Die Masse soll hellgelb und der Zucker gelöst sein.

In einer weiteren Schüssel die Butter schaumig aufschlagen, bis sie hell ist. Ei-Zuckermasse unterrühren, dann eßlöffelweise das Mehl unterrühren. Das Eiweiß vorsichtig unterheben, ebenso die Zuckerstreusel.

Backform gründlich ausbuttern und den Teig einfüllen.

Backofen auf 150°C Umluft vorheizen und Form auf einem Rost in der Mitte des Backofens ca. 40 Minuten backen (bei einer Mini-Kastenkuchenform), bei einer Kastenform kann es gut 10 Minuten länger dauern. Stäbchenprobe machen.

Kuchen kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form kippen und vollständig auskühlen lassen.


Zutaten für den Zuckerguß
  • 150 g Puderzucker
  • ca. 3 EL Milch, alternativ Zitronen- oder Orangensaft
Puderzucker mit Milch zu einem Zähen Guß anrühren, dabei die Milch Löffel für Löffel nacheinander zugeben, damit es nicht zu flüssig wird. Kuchen damit überziehen und nach Belieben mit Zuckerstreuseln bestreuen.

Der Lieblingsmann - Vorkoster, Mitesser, Kritiker und größter Fan zugleich - und ich werden heute den Bloggeburstag mit diesen leckeren Küchlein und einem schönen Milchkaffee gebührend feiern ;o)

2-Stunden-Baguette ~ Baguette magique ~ das magische Baguette

28.02.2017
Dieses Rezept kreist auch schon so lange im Internet und endlich hat es den Weg auch zu mir gefunden. Gutes Baguette in nur zwei Stunden, da schüttelt jeder Brotkenner den Kopf. Brot braucht Zeit, viel Zeit. Aber ich muß sagen, daß dieses Baguette wirklich lecker ist - die Kruste ist herrlich knusprig und die Krume aromatisch und unregelmäßig geport. Und zwei Stunden lassen sich wirklich gut einplanen, da die meiste Zeit davon Gehzeit ist und man bequem etwas anderes erledigen kann.


Zutaten
  • 375 g Weizenmehl, Type 550
  • 1 TL Salz
Mehl und Salz in der Rührschüssel vermischen.
  • 12 g Frischhefe
  • 1 TL Zucker
  • 300 ml lauwarmes Wasser
Hefe und Zucker im Wasser auflösen und zum Mehl geben. 4 Minuten zu einem sehr klebrigen Teig verkneten. Rührschüssel mit einem Küchenhandtuch abdecken und bei Zimmertemperatur 1,5 Stunden gehen lassen.


Arbeitsplatte bemehlen, Teig aus der Rührschüssel darauffließen lassen. Teig auch von oben bemehlen und mit einer Teigkarte oder einem Messer teilen. Ich benutze ein Baguetteblech zum Backen, dieses hat drei Mulden und Löcher, damit das Baguette schön knusprig wird; die Mulden verhindern das Breitlaufen.


Teigstränge ganz leicht wälzen, so daß sie rundherum bemehlt sind und auf das mit Backpapier ausgelegte Blech oder in das Baguetteblech legen. Gebt Euch keine Mühe, der Teig läßt sich nicht großartig formem, da er sehr weich ist. Auch ein Einschneiden ist nicht notwendig, sie reißen ganz von allein so wunderschön auf.
Ich habe verschiedene Längen probiert, mir gefiel sowohl eine Brötchengröße als auch eine lange Baguettestange.


Backofen auf 240°C U/O vorheizen und Blech bzw. Baguetteblech auf einem Rost auf der 2. Schiene von unten einschieben. Auf den Boden ein halbes Glas Wasser gießen, um Schwaden zu erzeugen. Nach 10 Minuten Backzeit Backofentür öffnen, um den Schwaden abziehen zu lassen. Ich besprühe die Baguettes jetzt mit Wasser für eine schöne Kruste. Weitere 15-20 Minuten backen, bis das Baguette goldgelb ist. Dabei besprühe ich es auch kurz vor Ende nochmal mit Wasser. Baguette auf einem Rost abkühlen lassen und genießen, denn am Besten schmeckt es frisch.