Graupensuppe

12.12.2017
Das sonntägliche Vorkochen am Sonntag für den Wochenbeginn ist mittlerweile zu einer schönen Tradition im Greenwaycastle geworden und im Moment haben wir total Lust auf Suppen und Eintöpfe. Dieses Rezept erschien bereits im Februar 2013 und seitdem habe ich die leckere Graupensuppe nicht wieder gekocht - warum eigentlich nicht? Sie ist wie immer schön rund, so daß der Löffel drin steht; wer es dünner mag, nimmt mehr Brühe oder einfach noch einen Schuß Wasser.

Graupensuppe

Ein Wort zu den Graupen, oder besser Perlgraupen. Sie bestehen aus geschälten, polierten Gersten- oder Weizenkörnern von runder, halb- oder länglich-runder Form. Es gibt sie in verschiedenen Körnungen, in meinem Rezept habe ich die feinen verwendet. Natürlich gehen auch die mittleren oder die großen, die oft als Kälberzähne bezeichnet werden. In Kriegszeiten gab es gerade in ländlichen Regionen sehr oft Graupensuppe, weswegen sie bei der älteren Generation oft nicht so gut ankommt. Wir jedoch lieben sie und finden, daß sie nicht in Vergessenheit geraten darf. Ich verwende die Graupen ungespült und auf keinen Fall separat gekocht, so dickt die Suppe gleichzeitig an und wird rund.
Im Frühjahr kann man übrigens auch sehr gut Kohlrabi, Möhren und Spargel als Gemüse nehmen.

Graupensuppe

Zutaten
  • 2,5 l Brühe (Fleisch- oder Gemüsebrühe)
Ich habe selbst eine kräftige Fleischbrühe angesetzt, das ist kinderleicht und schmeckt viel besser als Brühpulver. Außerdem hat man gleich das Fleisch als Einlage.
  • 2,5 l Wasser
  • 3 TL Salz
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • ca. 700 g Suppenfleisch vom Rind mit Knochen
  • ca. 300 g geräucherte Hochrippe (Kasselerrippe)
  • 1 Zwiebel, halbiert und an den Schnittstellen in einer Pfanne kräftig angebräunt
Alle in einem großen Topf zum Kochen bringen Hitze reduzieren und 2 Stunden simmern lassen, bis das Fleisch weich ist. Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb passieren.
Wer mag, kann auch noch Markknochen und durchwachsenen Speck mitkochen. Ebenfalls kann ein Bund Suppengrün mitgekocht werden.
  • 1 feingewürfelte Zwiebel
  • 250 Perlgraupen
  • 5 festkochenende Kartoffeln, in Würfeln (ca. 350 g geputzt gewogen)
  • 5 Möhren, in Würfeln (ca. 350 g geputzt gewogen)
  • 1/4 Sellerie, in Würfeln (ca. 200 g geputzt gewogen)
  • 1 Stange Lauch, der Länge nach geviertelt und dann gewürfelt (ca. 180 g geputzt gewogen)
  • 2 Mettenden
Zwiebel in etwas Öl in einem großen Topf glasig dünsten, dann die Perlgraupen und das Gemüse hinzufügen, kurz mitdünsten. Die Brühe angießen und die Mettenden zufügen. Aufkochen und dann bei kleiner Hitze und gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis alles weich ist und die Suppe eine sämige Konsistenz hat. Mettenden herausfischen und in Scheiben schneiden. Das Fleisch von Fett und Knochen befreien, kleinwürfeln und zusammen mit den Mettenden wieder zufügen, ein Bund frisch gehackte krause Petersilie zugeben, nochmal mit Salz abschmecken.
Statt der Mettenden kann man auch ein oder zwei Würstchen in die Suppe schnibbeln oder sie auch ganz weglassen.

Wir essen sie immer mit einem Klecks mittelscharfen Senf direkt am Tellerrand und meist auch am nächsten Tag aufgewärmt, denn dann schmeckt sie nochmal so gut.
Es lohnt sich, diese Menge auf einmal zu kochen, denn wie immer läßt sich auch die Graupensuppe prima einfrieren.

Graupensuppe

Zucchini-Lasagne mit Ricotta, Feta und Parmesan

01.12.2017
Für manch einen verdient nur die klassische Schichtung aus Nudelplatten, Béchamelsauce und Ragú den Namen Lasagne. Ich finde aber, man kann sie ruhig abwandeln und immer noch so nennen. Hier im Blog findet sich schon eine Kohlrabi-Möhren-Lasagne mit Ziegenfrischkäse-Béchamel 
und die Lasagne mit Crème fraîche nach Jamie Oliver, und genau dieser brachte mich auch darauf, die Béchamel durch eine andere Sauce zu ersetzen.

Zucchini-Lasagne mit Ricotta, Feta und Parmesan

Meine heutige Variante ist komplett vegetarisch, man kann natürlich auch noch ein paar Kochschicken- oder Baconwürfel hineinschummeln. Ich brauche das bei der würzigen Füllung jedoch nicht.

Zucchini-Lasagne mit Ricotta, Feta und Parmesan

Zutaten für Zucchinifüllung
  • 1,5 kg Zucchini, grob geraspelt
  • 2 TL Salz
Zucchiniraspel mit dem Salz mischen und 30 Minuten auf einem Sieb abtropfen lassen. Danach gründlich ausdrücken, das geht am Besten in einem Geschirrtuch.

Zucchini-Lasagne mit Ricotta, Feta und Parmesan
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Gemüsezwiebel, in Würfeln
  • 2 Zehen Soloknoblauch oder 4-6 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1/2 Tube Tomatenmark
Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Zucchiniraspel zugeben und unter Rühren braten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist und die Zucchini leicht Farbe bekommt. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Tomatenmark und einen kleinen Schuß Wasser hinzugeben, gründlich umrühren.  Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen.

Zutaten für die Ricotta-Käsecreme
  • 250 g Ricotta
  • 150 g Crème fraîche
  • 75 g Feta, zerbröselt
  • 50 g Parmesan, frisch gerieben
Zutaten vermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Lasagne wird durch die Ricottecreme sehr kompakt. Wer es etwas sauciger mag, nimmt anstatt der Crème fraîche einen guten Schuß Sahne.

Jetzt geht es ans Schichten, dafür werden
  • 9 Lasagneblätter (ich habe grüne genommen)
benötigt.

Zucchini-Lasagne mit Ricotta, Feta und Parmesan

Auf den Boden der Auflaufform etwas Ricottacreme geben, dann wie folgt schichten:

3 Lasagneplatten
1/3 der Ricottacreme
1/3 der Zucchinifüllung
3 Lasagneplatten
1/3 der Ricottacreme
1/3 der Zucchinifüllung
3 Lasagneplatten
1/3 der Ricottacreme
1/3 der Zucchinifüllung

Zucchini-Lasagne mit Ricotta, Feta und Parmesan

Die letzte Schicht besteht aus:
  • 25 g Parmesan
  • 75 g Feta, zerbröselt
Parmesan und Feta auf der Lasagne verteilen und die Auflaufform mit Alufulie abdecken. Nun kann man die Lasagne entweder kaltstellen und später backen oder sofort in den Backofen schieben.

Zucchini-Lasagne mit Ricotta, Feta und Parmesan

30 Minuten bei 180°C Umluft mit Folie und weitere 20-25 Minuten ohne Folie auf einem Rost auf mittlerer Schiene backen. Dazu schmeckt ein grüner Salat.

Grünkohltopf aus dem Slowcooker

27.11.2017
Grünkohl - ich erwähnte es sicherlich schon - ist für mich der Inbegriff eines deftigen Winteressens. Genau wie im Frühjahr auf den ersten Spargel freue ich mich zu Winterbeginn auf frischen Grünkohl, denn TK oder gar aus dem Glas kommt er mir nicht auf den Tisch. Der Bauernladen in meiner Straße biete ihn schon fertig verlesen, gerupft und gewaschen in praktischen 500-g-Beuteln an, so daß man ihn nur noch etwas kleinerschneiden muß. Zu klein schneide ich ihn für diesen Topf jedoch auch nicht, denn er soll nicht zu einem Brei werden, sondern man soll die Stück noch gut erkennen und schmecken. Es empfiehlt sich, den Grünkohl vorher zu blanchieren, damit er zusammenfällt; ansonsten bekommt man die Menge nicht von Beginn an in den Slowcooker.

Ich schmore den Grünkohltopf im Slowcooker, da dieser wesentlich weniger Strom verbraucht als der Backofen; er gelingt natürlich auch im Backofen, Anleitung dazu folgt am Ende des Rezepts. Slowcooker sind mittlerweile so günstig und liefern so gute Ergebnisse, daß Du wirklich mal über einen Kauf nachdenken solltest, wenn Du noch keinen hast ;o)

Grünkohltopf aus dem Slowcooker

Zutaten für einen 3,5 l Slowcooker
  • 500 g Grünkohl, gerupft gewogen
Grünkohl büschelweise in die Hand nehmen und mit einer Schere auf die gewünschte Größe schneiden. In kaltem Wasser waschen, ausdrücken und dann kurz in heißem Wasser blanchieren, bis er zusammenfällt. Ausdrücken und in eine große Schüssel geben.
  • 1 Gemüsezwiebel oder 2-3 Zwiebeln, in Würfeln
  • 150-200 g feine Baconstreifen- oder Würfel
  • 500 g festkochende Kartoffeln, geschält und in 1 cm großen Würfeln
Zwiebel, Bacon und Kartoffeln zum Grünkohl geben und gründlich untermischen. 
  • 2 EL Öl
Öl in den Slowcooker geben und auf dem Boden verteilen, dann die Hälfte des Grünkohls hineingeben.
  • 2 Scheiben Kasseler, am Besten durchwachsenen Nacken
Kasseler auf den Grünkohl geben, dann die 2. Hälfte des Kohls draufgeben. Es wird am Anfang ein bißchen eng im Slowcooker, also gut zusammendrücken.
  • 600 ml Gemüsefond (ersatzweise Wasser mit Gemüsebrühpulver)
  • 1 EL Essigessenz oder Weißweinessig
  • 1 EL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • etwas frisch gemahlener Pfeffer
Zutaten mischen und über den Grünkohl gießen.
  • 4 Mettenden 
Die Mettenden rundherum etwas anpieken, ich nehme dazu einen Pellkartoffelhalter, und auf den Grünkohl legen. Zudeckeln und 5 Stunden auf high garen.

Nach der Garzeit das Kasseler aus dem Grünkohl fischen und kleinschneiden. Mettenden ebenfalls in Scheiben schneiden und beides unter den Grünkohl mischen. Gargrad und Salzgehalt prüfen; evtl. braucht der Grünkohltopf noch eine weitere Stunde (oder auch zwei), bei mir war er nach 5 Stunden perfekt.

Grünkohltopf aus dem Slowcooker

Wer keinen Slowcooker hat, gart das Ganze in einem ovalen Gußbräter zugedeckelt im Backofen auf 180°C Umluft ca. 3 Stunden und rührt jede Stunde einmal um.

Grünkohltopf aus dem Slowcooker

[Geschenkidee] Paar-Bier-Korb für Bierliebhaber

22.11.2017
Nein, heute habe ich kein Rezept für Euch, aber eine nette Geschenkidee für Bierliebhaber, die ich im www entdeckt habe: der Paar-Bier-Korb. Das Wortspiel sprach mich direkt an und da der weltbeste Freund Geburtstag hatte und zudem gern Biersorten ausprobiert, habe ich die Idee gleich in die Tat umgesetzt.

Ich habe den Korb leider nur auf die Schnelle kurz vor dem Verschenken geknipst, aber ich kann Euch sagen: er kam mehr als gut an!

[Geschenkidee] Paar-Bier-Korb für Bierliebhaber

Den Papierkorb habe ich für kleines Geld beim Möbelschweden gekauft, darin befinden sich 12 Flaschen verschiedenster Biersorten. Da es zur Zeit eine schöne Auswahl an Bieren und Craftbeer gibt, kann man sich da gut austoben und außergewöhliche Sorten aussuchen; aber auch alle Flaschen einer Sorte machen sich natürlich gut. Wir hatten das Glück, vorher in den Niederlanden und Luxembourg unterwegs zu sein, uns so sind einige tolle und vor allem unbekannte Sorten aus NL, BE, LU, UK, FR und IT zusammengekommen.

Die Flaschen werden mit geknülltem Zeitungspapier und/oder geschreddertem Papier aus dem Reißwolf dekorativ 'eingeschichtet'.
Wir haben noch ein paar Erdnüsse dazugelegt, denkbar wären auch Chips oder andere Knabbersachen, damit der oder die Beschenkte sich einen schönen Abend zum Verköstigen der Biere machen kann. Vielleicht auch noch eine DVD dazu, oder eine Lieblingszeitschrift... bei uns lag noch eine Karte für einen Duisburger Comedian dabei.

Außen noch einen Flaschenöffner dran und das passende Schild - fertig ist ein schönes Geschenk aus der Kategorie 'mal was anderes'.

[Basics] Weiße Bohnen-Suppe ~ Suppe aus getrockneten Hülsenfrüchten kochen

20.11.2017
Heute habe ich wieder ein Rezept aus meiner kleinen Reihe Basics für Dich und zwar geht es um Suppe, die mit getrockneten Hülsenfrüchten zubereitet wird. Meine Mutter, die eine begnadete Suppen-und Eintopfköchin war, nahm stets bereits vorgegarte Bohnen und Erbsen aus der Dose, die schon Suppengrün enthielten. Ich finde jedoch, daß die selbst eingeweichten viel besser schmecken und die Auswahl an verschiedenen Sorten sehr viel größer ist.

[Basics] Weiße Bohnen-Suppe ~ Suppe aus getrockneten Hülsenfrüchten kochen

Für meine Weiße Bohnen-Suppe habe ich einfache weiße Bohnen benutzt, wie man sie überall zu kaufen bekommt. Du kannst jedoch jegliche Sorte benutzen, die Zubereitung ist immer gleich und dieses Rezept gibt Dir ein ganz einfaches Grundrezept an die Hand, das Du nach Lust und Laune noch pimpen kannst. Vielleicht gibst Du noch passierte Tomaten dazu oder Würstchen? Bestimmt kommen Dir bei der kinderleichten Zubereitung gleich Ideen dafür.

[Basics] Weiße Bohnen-Suppe ~ Suppe aus getrockneten Hülsenfrüchten kochen

Zutaten
  • 500 getrocknete weiße Bohnen
Bohnen am Vortag auf einem Sieb waschen und in eine Schüssel geben. 1,5 Liter kaltes Wasser zugeben und die Bohnen mindestens 12 Stunden, gern auch länger, einweichen. Ich lasse die Schüssel dazu einfach unabgedeckt bei Zimmertemperatur stehen. Kontrolliere zwischendurch, ob die Bohnen das Wasser bereits vollständig aufgesaugt haben. Wenn dem so ist, gib einfach noch etwas kaltes Wasser hinzu, die Bohnen sollten stets mindestens 2 cm Wasser über sich stehen haben. Am nächsten Tag die Bohnen umrühren und die losen Hülsen heraussammeln.

[Basics] Weiße Bohnen-Suppe ~ Suppe aus getrockneten Hülsenfrüchten kochen
  • 2 EL neutrales Öl
  • 150 g durchwachsener Speck (Bacon), in feinen Würfeln
  • 1 Gemüsezwiebel oder entsprechend kleinere, in kleinen Würfeln
  • 200 g Möhren, in 0,5 cm Würfeln
  • 200 g Lauch, der Länge nach geviertelt und in 0,5 cm breite Streifen geschnitten
  • 200 g Knollensellerie, in 0,5 cm Würfeln
Du kannst auch ein Bund Suppengemüse verwenden, anstatt alles einzeln zu kaufen; mir ist ein Bund immer ein bißchen zuwenig und zwei oft zuviel.

[Basics] Weiße Bohnen-Suppe ~ Suppe aus getrockneten Hülsenfrüchten kochen

Öl in einem großen Kochtopf erhitzen, den Speck darin auslassen. Zwiebeln hinzugeben und andünsten. Suppengemüse hinzugeben und 5 Minuten mitdünsten.
Bohnen samt Einweichwasser hinzugeben und evtl. noch Wasser zugeben, so daß alles wieder gut bedeckt ist. Aufkochen, Hitze reduzieren und dann 1-1,5 Stunde auf kleiner Hitze zugedeckt. weichkochen, dabei ab und zu umrühren. Die Bohnen sollen weich sein und sich zwischen zwei Fingern zerdrücken lassen.
  • 2 Mettenden, der Länge nach halbiert
  • 500 g festkochende Kartoffeln, in 0,5 cm großen Würfeln
  • 1 EL Salz (vorsichtig damit sein und unbedingt abschmecken)
  • etwas frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 EL getrocknetes Bohnenkraut
Zutaten zugeben und weiterköcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind, das dauert ca. 10-15 Minuten. Mettenden herausfischen und in schmale Streifen schneiden. Auf Wunsch können jetzt auch noch Würstchenscheiben hinzugegeben werden. Wenn Dir die Suppe zu dick ist, gib einfach noch etwas Wasser hinzu. Nochmals abschmecken und genießen oder nich besser: bis zum nächsten Tag kaltstellen und dann aufwärmen. Auch kann man sie gut portionsweise einfrieren.

[Basics] Weiße Bohnen-Suppe ~ Suppe aus getrockneten Hülsenfrüchten kochen

Auch dieses Rezept ist ein Grundrezept, wie ich es koche. Probiere es aus und Du wirst sehen: einen ganzen Pott voller Suppenglück zu kochen, der aufgewärmt nochmal so gut schmeckt ist ganz einfach.

Champignon-Hack-Muffins

05.11.2017
Genau wie mein Blog feiert auch Anjas Blog Meine Torteria in diesem Jahr seinen fünften Geburtstag und ich habe mich sehr gefreut, als sie mich zur Geburtstagsparty eingeladen hat - schließlich sind unsere beiden Babies damit im gleichen Alter ;o)

Ich durfte gestern einen Gastpost zusteuern, und da Anja sich etwas Gebackenes in herzhafter Variante wünschte, habe ich leckere Champignon-Hack-Muffins mitgebracht, die sich prima auf der Hand essen lassen. Außen sind sie schön knusprig, innen würzig-saftig und die Käsekruste macht das Ganze einfach nur gut. Alles ist doch gut, solange man es mit Käse überbacken kann, oder?

Champignon-Hack-Muffins

Zuerst wird der Teig für die Muffins zubereitet. Da es sich um einen Hefeteig handelt, bereite ich ihn am Liebsten mit der Kühlschrankgare am Vortag zu. Der Teig gewinnt dadurch an Geschmack und kommt mit wenig Hefe aus. Die Füllung bereite ich ebenfalls am Vortag zu, denn sie muß sowieso abkühlen. So braucht man am Folgetag einfach alles nur noch zusammenbauen und abbacken.

Champignon-Hack-Muffins

Zutaten für den Hefeteig

  • 300 g Weizenmehl, Type 550
  • 1,5 TL Salz
  • 1 gestrichener TL Trockenhefe
  • 1 gestrichener EL Oregano
  • 190 g lauwarmes Wasser
  • 2 EL Olivenöl
Die trockenen Zutaten miteinander vermischen, dann Wasser hinzugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Olivenöl hinzufügen und insgesamt 8 Minuten verkneten. Eine Schüssel, die mindestens doppelt so groß wie die Teigmenge ist und die sich mit einem Deckel verschließen läßt, mit etwas Ölivenöl auspinseln. Den Teig hineingeben, eine Stunde bei Zimmertemperatur anspringen lassen, und dann über Nacht zugedeckelt in der Schüssel im Kühlschrank parken.

Champignon-Hack-Muffins

Zutaten für die Champignon-Hackfüllung
  • 350 g braune Champignons, grob geraspelt
  • 350 g Rindergehacktes vom Metzger des Vertrauens
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepreßt
  • 100 g Tomatenmark
  • 100 ml Wasser
Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Champignonraspel darin auf großer Stufe anbraten, bis das Wasser verdunstet ist und die Raspel leicht Farbe bekommen. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Raspel aus der Pfanne nehmen und in einer Schüssel beiseitestellen.

Gehacktes, Zwiebel und Knoblauch in der Pfanne mit etwas Öl krümelig anbraten, dabei mit Salz, Pfeffer und nach Belieben Chiliflocken oder Pul Biber würzen, es sollte schön würzig schmecken. Sobald das Hack Farbe bekommt, mit einem Schuß Worcestershiresauce ablöschen, verdampfen lassen und dann die Champignonraspel wieder hinzugeben. Tomatenmark zufügen und kurz mitbraten. Dann mit Wasser ablöschen und solange braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Konsistenz sollte einer dicken Bolognesesauce gleichen. Evtl. nochmals abschmecken und kaltstellen.

Am Backtag eine Stunde vor Verarabeitung den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Teig nochmals durchkneten und in 12 Portionen teilen, ich wiege ihn immer dazu ab, um gleichmäßige Portionen zu erhalten. Portionen rundschleifen und unter einem Tuch 15 Minuten ruhenlassen, damit der Teig sich entspannt. Dann jede Portion mit einem Nudelholz zu einem Kreis von gut 12 cm ausrollen.
  • 150 g Crème fraîche
  • 150 g geriebener Käse, z.B. Cheddar
Champignon-Hack-Muffins
    Jede Teigscheibe mit 1 TL Crème fraîche bestreichen und mit etwas Käse bestreuen. Dann einen gut gehäuften EL Hackmasse in die Mitte setzen; ich nehme hier einen 4-cm-Eisportionierer. Teig an allen Seiten nach oben schlagen und den Muffin in eine Mulde des Muffinblechs plumpsen lassen. Mit jeweils einem kleinen Klecks Crème fraîche und dem restlichen Käse bestreuen.

    Champignon-Hack-Muffins

    Backofen auf 200°C Umluft vorheizen und die Muffins ca. 25 Minuten goldgelb backen. Leicht abkühlen lassen und dann pur oder mit einem grünen Salat genießen.

    Champignon-Hack-Muffins

    Man kann die Muffins gut einen Tag im Voraus zubereiten und über Nacht kaltstellen; man kann direkt das Muffinblech nach dem Auskühlen mit Alufolie abdecken. Am Folgetag einfach bei 160°C Umluft 20 Minuten aufbacken, so schmecken sie wie frisch aus dem Ofen.

    Fenchelsalat mit Senf-Honig-Orangendressing

    28.10.2017
    Fenchel ist ja nicht jedermanns Sache, weil viele ihn als Tee in Verbindung mit Bauchschmerzen aus Kindertagen in Erinnerung haben. Ich kenne jedoch niemanden, der diesen Salat probiert hat und ihn schrecklich fand - im Gegenteil. Durch das Dressing schmeckt er schön fruchtig-würzig und er paßt zu einem warmen Essen aber auch zu einem Butterbrot.


    Zutaten
    • 2 Fenchelknollen, ca. 500 g
    Die Stiele von den Fenchelknollen abscheiden, sie werden nicht benötigt. Das feine Grün hacken. Den Strunk V-förmig herausschneiden und dann den Fenchel mit einem Hobel in sehr feine Scheiben hobeln - je dünner, je besser.  

    Zutaten für das Dressing
    • 1 TL Senf
    • 1 TL körniger Senf
    • 3 EL Orangensaft 
    • 3 EL Apfelessig
    • 3 EL Olivenöl
    • 1 EL Honig
    • Salz & Pfeffer
    Zutaten zu einem Dressing vermischen, dieses geht am Besten, indem man sie in einem Schraubglas schüttelt. Den Fenchel damit übergießen, das Grün zugeben und mischen. Eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, gern auch länger.

    Wer mag, kann auch den Saft von einer frischen Orange nehmen und die Filets vorher raustrennen. Diese nach der Ziehzeit vorsichtig untermischen, das macht den Salat noch etwas fruchtiger.

    überbackenes Gyros mit Metaxasauce und Feta

    25.10.2017
    Eine ganze Woche hatte ich Appetit auf ein leckeres Gyros beim Griechen, aber da ein Besuch dort zeitlich nicht gepaßt hat, habe ich mir mein geliebtes Gyros mit Metaxasauce einfach selbst gebastelt. Und ich muß sagen: sehr viel leckerer war es, weil nicht überwürzt und in Sauce schwimmend. Sie ist eher ein Metaxarahm, der sich über das Gyros legt und der Feta macht es dann perfekt.

    überbackenes Gyros mit Metaxasauce und Feta

    Das Rezept eignet sich prima als Partyfutter, da man es in großen Mengen produzieren und im Kühlschrank, auch über Nacht) parken kann. Das Erwärmen braucht nicht lange und das Gyros zieht in dieser Zeit nochmal schön durch.

    überbackenes Gyros mit Metaxasauce und Feta

    Zutaten
    • 500 g Schweineschnitzel oder Schweinerücken, in 0,5 cm breiten Streifen
    • 3-4 EL Gyrosgewürz
    • 4 Knoblauchzehen, geviertelt 
    • 10 EL Olivenöl
    • 1 EL Zitronensaft
    Alle Zutaten mischen und zugedeckelt im Kühlschrank für einige Stunden, besser noch über Nacht, marinieren. Wer das Gyros nicht selbst marinieren möchte, kann es auch gern fertig beim Metzger des Vertrauens kaufen. Den Knoblauch sollte man nicht zu klein schneiden, sonst verbrennt er beim Anbraten.

    Eine große Pfanne erhitzen und das Gyrosfleisch darin scharf rundherum anbraten, bis es ordentlich Farbe hat. Herausnehmen und in einer Schüssel parken.
    • 250 g Champignons, bevorzugt braun, halbiert oder geviertelt
    • 1 rote Paprika, in 0,5 cm breiten Streifen
    • 2-3 Zwiebeln, in 0,5 cm breiten Segmenten
    Gemüse in der Pfanne anbraten, bis es gar ist und leicht Farbe hat. In der Schüssel mit dem Gyrosfleisch mischen und alles in eine Auflaufform oder eine ofenfeste Pfanne geben.
    • 200 g Sahne
    • 200 g Schmand
    • 1 gehäufter EL Tomatenmark
    • Metaxa, bevorzugt 7 Sterne
    Tomatenmark in der Pfanne anschwitzen, Sahne und Schmand hinzugeben und leicht einreduzieren. Mit Metaxa nach Geschmack abschmecken und weiter einkochen lassen, bis alles schön rahmig ist. Über die Menge Metaxa kann ich keine konkrete Angabe machen, da jeder einen anderen Geschmack hat. Ich hatte jedenfalls einen ordentlichen Schluck ;o)
    Sauce über der Gyros-Gemüsemischung verteilen.
    • 100 g Feta, alternativ ein Reibekäse wie z.B. Gouda
    Feta zerbröeln und auf der Sauce verteilen.

    überbackenes Gyros mit Metaxasauce und Feta

    Jetzt kann man den Auflauf eingewickelt in Alufolie kaltstellen, gern auch bis zum nächsten Tag, für eine spätere Zubereitung. Oder man backt ihn direkt weiter bei 180°C Umluft, bis der Käse leicht Farbe bekommt.
    Wenn man ihn kaltstellt, backt man in zuerst mit Alufolie bei 180°C Umluft ca. 30 Minuten, dann nochmal ca. 5-10 Minuten ohne Alufolie. Zum Servieren mit etwas frisch gehackter Blattpetersilie oder Schnittlauch bestreuen.

    überbackenes Gyros mit Metaxasauce und Feta

    Apfel-Rotkohl aus dem Slowcooker

    23.10.2017
    Rotkohl aus dem Slowcooker - welch´ geniale Idee! Aufgegabelt habe ich sie bei Gabi, der heimlichen deutschen Slowcookerqueen. Auf ihrem Blog tummeln sich eine Vielzahl von Rezepten, Tips und Tricks und wer sich einen Slowcooker anschaffen möchte oder bereits hat, ist bei ihr in guten Händen. Ich habe das Rotkohlrezept allerdings etwas abgewandelt und an unseren Geschmack angepaßt. Das Geniale ist, daß man ihn nicht umrühren muß und er ganz langsam vor sich hin gart, bis er wunderbar weich und würzig ist.


    Zutaten 
    für einen 3,5 l Slowcooker
    • 1 kleiner Rotkohl, ca. 1 kg ohne Strunk gewogen, in feinen Streifen
    • 2 große Äpfel, geschält und grob geraspelt (ich nehme Boskop)
    • Saft einer halben Zitrone
    • 4  EL Essig (ich hatte einfachen Weißweinessig, es geht auch jede andere Sorte)
    • 2 gehäufte EL Zucker 
    • 1 gehäufter TL Salz
    Alle Zutaten mischen und über Nacht zugedeckelt im Kühlschrank ziehen lassen.
    • 50 g Butterschmalz (alternativ ein tierisches Schmalz, z.B. Schwein oder Gans)
    • 150 g Zwiebel, in feinen Würfeln 
    • 4 EL Essig 
    Schmalz in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin anschwitzen, bis sie glasig sind, dann mit dem Essig ablöschen. Diese Mischung zusammen mit
    • 2 EL Johannisbeergelee
    • 1 TL gemahlener Zimt
    unter den Rotkohl mischen und alles in den Slowcooker umfüllen.
    • 200 ml Gemüsefond, alternativ Rotwein
    Fond über den Rotkohl geben, zudeckeln und 4 bis 5 Stunden auf high garen. Ich habe nach 4 Stunden das erste Mal den Deckel gehoben und probiert; insgesamt fand ich ihn nach 4,5 Stunden perfekt. Evtl. müßt Ihr ihn noch ein wenig mit Salz oder Zucker abschmecken, für mich war er genau richtig.

    Apfel-Rotkohl aus dem Slowcooker

    Wer einen Geschmack nach Nelke mag, nimmt anstelle des Johannisbeergelees Pflaumenmus oder gart 2-3 ganze Nelken mit.

    Man kann den Rotkohl dann sofort verzehren; noch besser wird er, wenn er über Nacht im Kühlschrank durchzieht und dann sanft nochmals erwärmt wird.

    Apfel-Rotkohl aus dem Slowcooker

    Asia-Gemüsepfanne mit Hähnchen

    18.10.2017
    Ab und an meldet sich bei mir mal der Jieper nach asiatischen Aromen und den befriedige ich am Liebsten mit einer Pfanne voll würzig abgeschmecktem Gemüse in Kombination mit Hähnchen -oder Rindfleisch, das ich vorher mariniere. Vor dem Braten ummantele ich das Fleisch mit Speisestärke, was es außen wunderbar knusprig und innen saftig macht. Diese Ummantelung saugt dann hinterher auch die Sauce vom Gemüse auf... mmmmhhh... genug geschwärmt...

    Asia-Gemüsepfanne mit Hähnchen

    Zutaten
    • 400 g Hähnchenbrust, in Streifen oder Würfel geschnitten
    • 3 EL Sojasauce
    • 3 EL Ketjap Manis
    • 2-4 Knoblauchzehen, in feinen Würfeln (ich nehme eine Zehe chinesischen Knoblauch)
    • 1 rote Chilischote, nach Wunsch entkernt, in feinen Würfeln
    Hähnchenbrust mit den restlichen Zutaten mischen und in einem Gefrierbeutel oder einer Schüssel mit Deckel mindestens 2 Stunden, gern auch länger, im Kühlschrank durchziehen lassen.


    Fleischstücke auf einem Sieb abtropfen lassen, Marinade dabei auffangen. Fleischstück auf einem tiefen Teller mit 2 gehäuften EL Speisestärke mischen, so daß alle Stücke rundherum etwas abbekommen. Butterschmalz oder neutrales Öl in einer Pfanne erhitzen und die Stücke rundherum kross anbraten.

    Asia-Gemüsepfanne mit Hähnchen

    Zutaten für das Gemüse
    • 200 g Zuckerschoten, in Streifen oder Stücken
    • 1 Bund Suppengemüse (Möhre, Sellerie, Porree, evtl. Blumenkohl), alles kleingeschnitten in Scheiben
    • 200 g Champignons, in Scheiben
    • 2 Zwiebeln, halbiert und in Scheiben oder Segmenten
    • 100 g Mungobohnensprossen

    Asia-Gemüsepfanne mit Hähnchen

    Zuckerschoten, Suppengemüse, Zwiebeln und Champignons in einer großen Pfanne, am Besten einem Wok, mit etwas Öl oder Butterschmalz unter Rühren anbraten, bis alles bißfest ist. Sprossen dazugeben und kurz mitbraten.
    • aufgefangene Marinade
    • 3 EL Sojasauce
    • 3 EL Ketjap Manis
    • 1 EL Speisestärke
    Zutaten mischen und unter das Gemüse rühren. Hähnchenfleisch dazugeben und untermischen, dann nochmals abschmecken. Mit etwas Sesam und einer Lauchzwiebel, die schräg in Scheiben dünn aufgeschnitten wurde, nach Wunsch garnieren.

    Die Asia-Gemüsepfanne schmeckt einfach pur oder mit Reis.

    Apfel-Sandkuchen nach Johann Lafer

    16.10.2017
    Entdeckt habe ich diesen leckeren Apfelkuchen bei Petra auf Instagram, die ihn in den höchsten Tönen lobte. Und wenn Petra das tut, dann muß er einfach gut sein. Im Lädchen lachten mich unverschämt gutaussehende, knackige Boskop-Äpfel an und so habe ich das Rezept für den Sonntagskaffee nachgebacken. Jetzt kann ich ihn auch loben; der knusprige Mürbteig, die luftig-leichte Sandmasse zusammen mit den Äpfeln - perfekt! Mit einem Klecks Sahne noch perfekter...

    Petra backt ihn in einer Backform von 20x20 cm, ich habe in Ermangelung einer passenden Backform einfach meine Lodgepfanne mit 24 cm Durchmesser genommen, was auch prima geklappt hat.

    Apfel-Sandkuchen nach Johann Lafer

    Zutaten für den Mürbteig
    • 80 g weiche Butter
    • 30 g Puderzucker
    • 1 TL Zimt
    • 150 g Weizenmehl, Type 405
    Die trockenen Zutaten mischen, Butter hinzugeben und mit den Knethaken oder mit den Händen schnell zu einem krümeligen Teig verkneten. Boden der Backform mit Backpapier auslegen, Teig darauf fest und gleichmäßig andrücken und dann im Kühlschrank parken.

    Zutaten für den Belag
    • 4–5 kleine Äpfel (z. B. Elstar oder Idared), ich hatte 2 große Boskop-Äpfel
    Die Äpfel schälen, mit einem Apfelausstecher entkernen. Dann halbieren und die halbrunde Seite der Apfelhälften mehrmals mit einem Messer einschneiden. Da meine Äpfel ziemlich groß waren, habe ich einfach jede Hälfte nochmals in vier Teile geteilt.

    Zutaten für die Sandmasse
    • 2 Eier (Größe M, zimmerwarm)
    • 1 Prise Salz
    Eier trennen; das Eiweiß zusammen mit der Prise Salz steifschlagen.
    • 150 g weiche Butter
    • 150 g Zucker
    • 150 g Weizenmehl, Type 405
    • 1 TL Backpulver
    Butter und Zucker in einer zweiten Schüssel ebenfalls mit dem Handrührgerät etwa 5 Minuten schaumig schlagen. Das Eigelb nach und nach dazugeben und unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Das Mehl durch ein feines Sieb auf die Butter-Eier-Creme sieben und unterrühren. 1/3 des Eischnees unterrühren, um die Masse aufzulockern. Den Rest behutsam unterheben.

    Die Sandmasse auf den Mürbteigboden geben und gleichmäßig verstreichen. Die Apfelstücke gleichmäßig auf der Sandmasse verteilen und leicht andrücken.

    Zutaten für das Topping
    • 20 g Butter, geschmolzen
    • 30 g Zucker
    • 1/2 TL Zimtpulver
    • 20 g Mandelstifte oder andere gehackte Nüsse nach Wahl
    Die Äpfel mit der Butter bepinseln. Zucker und Zimtpulver mischen. Zuerst die Mandelstifte, dann den Zimtzucker über den Kuchen streuen.

    Backofen auf 160°C vorheizen und den Kuchen in der Mitte des Backofens ca. 45-50 Minuten goldbraun backen.

    Apfel-Sandkuchen nach Johann Lafer

    Pasta mit Pesto rosso und Hackbällchen

    13.10.2017
    Meine liebe Freundin Ina hatte mir aus ihrem Italienurlaub ein ganzes Kilo getrocknete Tomaten mitgebracht, die ich zum Teil in Tomatenzauber verwandelt habe, der nicht nur bei uns gern für alles mögliche verwendet wird.

    Aus einem weiteren Teil habe ich ein Pesto rosso, also ein Tomatenpesto, gemacht und dieses zu einem leckeren und schnellen Pastagericht verwendet. Wer das Pesto nicht selbst herstellen möchte, kann natürlich auch ein Fertigprodukt zurückgreifen. Und wer dabei kein Pesto rosso findet, nimmt einfach Basilikumpesto.

    Pasta mit Pesto rosso und Hackbällchen
    Zutaten
    • 300 g Pasta nach Wahl, ich hatte Maccheroni No. 44 von Barilla
    Pasta in reichlich Salzwasser bißfest garen.

    Pasta mit Pesto rosso und Hackbällchen
    • 2 grobe, unbegrühte Bratwürste, ca. 250 g
    Brät in kleinen Portionen aus dem Darm drücken und zu Bällchen rollen. Diese in wenig Öl in einer Pfanne, in der nachher alles geschwenkt werden kann, rundherum kräftig anbraten. Vom Nudelwasser eine Kelle abnehmen, dann die Nudeln abgießen und tropfnaß in die Pfanne geben. 

    Pasta mit Pesto rosso und Hackbällchen
    • 3-4 ordentlich gehäufte EL Pesto rosso
    • 1 Kelle Nudelkochwasser
    • 15 Cocktailtomaten, halbiert oder geviertelt 
    • 2 EL frisch gehackte Blattpetersilie
    • 1 Handvoll frisch geriebener Parmesan
    Pesto und Nudelwasser unter die Nudeln rühren, bis sich alles gut verbunden hat und leicht sämig ist; dann die Cocktailtomaten, Petersilie und Parmesan unterrühren. Mit etwas Petersilie bestreut und reichlich Parmesan dazu gereicht servieren.

    Pasta mit Pesto rosso und Hackbällchen

    Ofen-Kabeljau mit Spinat, Tomate und Feta

    11.10.2017
    Ofen-Fisch geht immer und ist total unkompliziert. Ofen-Lachs im Spinatbett, Ofen-Seelachsfilet mit Tomaten-Champignon-Käseknusperkruste, Ofen-Fisch mit Fenchel-Tomaten-Haube aus dem Backofen, Ofen-Lachs auf Spitzkohl und Kartoffeln mit Dill-Senf-Sauce und Ofen-Seelachsfilet mit Kräuter-Knusperkruste sind bereits auf dem Blog - alles Rezepte, die ich Dir wirklich ans Herz legen kann.

    Am Wochenende habe ich frischen Spinat und ein fabelhaftes Stück Kabeljauloin gekauft und daraus dieses Rezept gemacht. Kabeljauloin bezeichnet ein dickes Stück des Kabeljaufilets. Die Loins werden von den Filetteilen oberhalb der Seitenlinie geschnitten, nach dem Garen fallen diese blättrig auseinander; für mich ist es das beste Stück des Kabeljaus. 

    Ofen-Kabeljau mit Spinat, Tomate und Feta

    Und was hat es mit der Bezeichnung Kabeljau und Dorsch auf sich?

    Es sind einfach nur unterschiedliche Bezeichnungen für dieselbe Fischart. Dorsch nennt man den noch nicht geschlechtsreifen Kabeljau. Die in der Ostsee lebenden Stämme werden übrigens alle Dorsch genannt. Das Rezept läßt sich natürlich auch mit anderen festfleischigen Fischfiletarten zubereiten.

    Ofen-Kabeljau mit Spinat, Tomate und Feta

    Zutaten
    • 1 Zwiebel, in feinen Würfeln
    • 2-3 Knoblauchzehen (ich nehme eine Zehe chinesischen Knoblauch)
    • 300 g frischer Blattspinat
    • 10-15 Cocktailtomaten, halbiert oder geviertelt 
    • 100 g Feta, grob zerbröselt
    Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl oder Butterschmalz anschwitzen. Blattspinat hinzugeben und zusammenfallen lassen, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuß abschmecken. Tomaten und Feta untermischen.
    • 500 g Kabeljauloin, ersatzweise Filet oder ein anderer fester Weißfisch wie Seelachs oder Rotbarsch
    Ein kleines Blech oder eine Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen. Fischfilet hineinlegen, die Spinatmischung drumherum verteilen. Fisch mit Salz, Pfeffer, Pul Biber oder Chiliflocken würzen; ich habe noch etwas Kräutermix von Hermann Gewürze drübergestreut und etwas Olivenöl auf den Fisch gegegeben.

    Ofen-Kabeljau mit Spinat, Tomate und Feta

    Auf einem Rost in der Mitte des Backofens bei 200°C Umluft ca. 30-35 Minuten backen, bis der Fisch leicht auseinanderfällt. Mit etwas frisch gehackter Petersilie servieren.


    Dazu paßt einfach ein Baguette, um den leckeren Sud aufzutunken oder Reis.

    Ofen-Kabeljau mit Spinat, Tomate und Feta

    Kürbiscremesuppe mit Kokosmilch

    09.10.2017
    Herbst ist, wenn die erste Kürbiscremesuppe auf dem Tisch steht, geht´s Dir auch so? Auf die ersten orangeleuchtenden Kürbisse beim Bauernladen auf unserer Straße, die immer so schön kunstvoll arrangiert werden, freue ich mich fast genauso, wie auf den ersten Spargel. Meine Lieblingssorten sind der Butternut und der Hokkaido; letzterer natürlich, weil man ihn nicht zu schälen braucht. Hier im Blog gibt es schon eine Kürbiscremesuppe mit Hack, ein  Kürbis-Kartoffel-Cremesüppchen, ein Kürbis-Süßkartoffel-Rahmsüppchen, heute gesellt sich noch eine Variante mit Kokosmilch dazu.

    Kürbiscremesuppe mit Kokosmilch

    Zutaten
    • 2 Zwiebeln, in feinen Würfeln
    • 2-4 Knoblauchzehen (ich nehme eine Zehe chinesischer Knoblauch), in feinen Würfeln
    Etwas neutrales Öl oder Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen, dabei mit 1 TL Salz würzen.

    Kürbiscremesuppe mit Kokosmilch
    • 700 g Hokkaido, geputzt gewogen, in nicht allzu großen Würfeln
    • 200 g Möhre, geschält und in Scheiben
    • 200 g Kartoffeln, geschält und in Würfeln
    Gemüse hinzugeben und unter Rühren kurz anschwitzen.

    Kürbiscremesuppe mit Kokosmilch
    • 1 TL Kurkuma
    • 1 TL Ingwer (gern auch frisch geriebener, wer mag)
    • 1 TL Pul Biber oder Chiliflocken
    • 400 ml ungesüßte Kokosmilch
    • 500 ml Gemüsefond
    Gewürze und Flüssigkeit hinzugeben, aufkochen, Hitze reduzieren und auf kleiner Flamme zugedeckelt 30 Minuten köcheln lassen. Mit dem Pürierstab fein pürieren und nochmals abschmecken. Sollte die Suppe zu dick sein, einfach noch etwas Wasser oder Gemüsebrühe zugeben.

    Kürbiscremesuppe mit Kokosmilch

    Die Suppe mit Kürbiskernöl oder Olivenöl beträufelt servieren. Wer mag, streut noch ein paar Kürbiskerne, etwas kross angebratenen Bacon oder Hack, Feta oder Parmesan drauf. Die Suppe läßt sich prima aufwärmen und auch einfrieren.

    Kürbiscremesuppe mit Kokosmilch