Mississippi Mud Pie

29.01.2015
Mississippi Mud Pie

Zutaten für den Boden

  • 200 g Mehl, Typ 405
  • 25 g Kakaopulver
  • 50 g Zucker
  • 125 g Butter
  • 1 Espresso
Mehl mit Zucker und Kakaopulver mischen, Butter in kleinen Stücken und den Espresso dazugeben und mit den Knethaken zu einem Teig verkneten. In den Boden einer 26 cm Springform Backpapier einklemmen, den Teig in den Springform gleichmäßig plattdrücken, dabei einen 4 cm hohen Rand formen. Springform für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Alternativ kann man auch den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einwickeln und kühlen. Dann ausrollen und die Springform damit auskleiden. Ich finde es auf die andere Art allerdings leichter.
Nach der Kühlzeit den Backofen auf 190°C Umluft vorheizen. Einen Kreis aus Backpapier ausschneiden und diesen auf den Teig legen. Mit 500 g Erbsen beschweren und 25 Minuten auf mittlerer Schiene blindbacken. Erbsen und Backpapier entfernen.

Zutaten für die Schokoladenschicht
  • 150 g weiche Butter
  • 300 g brauner Zucker
  • 4 Eier, Gr. M
  • 300 ml Sahne
  • 40 g Kakaopulver
  • 150 g Zartbitterschokolade
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Butter und Zucker schaumig rühren, bis der Zucker sich löst. Eier nach und nach hinzufügen, dann die Sahne und das Kakaopulver. Zum Schluß die füssige Schokolade unterrühren. Masse auf den Boden gießen. Backofen auf 160°C Umluft reduzieren und für weitere 45 Minuten backen. Bei geöffneter Backofentür vollständig abkühlen lassen. Kuchen über Nacht kaltstellen.
  • 400 g Sahne
  • Schokoladenraspel oder Streusel
Sahne steifschlagen und auf dem Kuchen verteilen. Mit Schokoladenrasel verzieren.
Mississippi Mud Pie

Streusel-Käsekuchen mit Konfitüre

29.01.2015
Streusel-Käsekuchen mit Konfitüre

Zutaten für den Boden und die Streusel
  • 175 g kalte Butter
  • 300 g Mehl, Typ 405
  • 150 g Zucker
  • 1 Ei, Gr. M
  • 250 g Konfitüre mit hohem Fruchtanteil oder Zwetschgenmus
In den Boden einer Springform Backpapier einklemmen. Mehl und Zucker mischen,  Ei und Butter in kleinen Stücken hinzugeben und mit Knethaken zu Streuseln verkneten. 3/4 der Streuseln zu einem Boden und einem 4 cm hohen Rand in die Springform drücken. Konfitüre gleichmäßig auf dem Boden verstreichen.

Zutaten für die Käsecreme
  • 150 g Zucker
  • 750 g Quark, 40%
  • 4 Eier, Gr. M
  • Mark einer Vanilleschote
  • 40 g Speisestärke
  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • Saft einer halben Zitrone
Alle Zutaten gründlich miteinander verrühren und auf dem Teig verteilen. Restliche Streusel darauf verteilen und ca. 60 Minuten backen, bis die Streusel goldgelb sind. Bei geöffneter Backofentür vollständig auskühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Streusel-Käsekuchen mit Konfitüre

Peperonata - gegrillte Paprika in Öl und Zitrone

26.01.2015
Antipasti sind meine Geheimwaffe, wenn ich zu einer Party eingeladen werde. Ich bereite dann gern einen bunten Mix aus gebratenen Champignons, Bohnen in Tomatensugo, Mozzarella mit Tomate, Melone mit Parmaschinken oder auch gegrillte Paprika mit verschiedenen Würzungen zu, und die Gäste sind immer begeistert. Nur vergesse ich meistens, das genaue Rezept zu notieren, ich koche alles frei Schnauze. Da am Wochenende noch ein Paprika-Mix im Kühlschrank dümpelte, habe ich daraus Peperonata zubereitet und dieses Rezept macht den Auftakt zu meiner ganz persönlichen Antipasti-Reihe. Gern kannst Du Paprika verwerten, die schon leicht schrumpelig sind.

Peperonata - gegrillte Paprika in Öl und Zitrone

Zutaten
  • 3 Paprika, rot, grün, gelb
  • 1 Knoblauchzehe, in feinen Scheiben
  • 1 EL gehackte, glatte Petersilie
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • Abrieb einer halben Zitrone
  • etwas grobes Salz wie Fleur de Sel oder Maldon
Paprika halbieren, entkernen und auf ein mit Alufolie oder besser Dauerbackfolie ausgelegtes Blech legen. An den Rändern 3 bis 4 Mal 3 cm tief einschneiden, so daß die Paprika gleichmäßig aufliegt. Nimm bitte kein Backpapier wie ich, das kohlt zu sehr an.

Peperonata - gegrillte Paprika in Öl und Zitrone

Backofengrill auf höchster Stufe vorheizen und das Blech auf der obersten Schiene einschieben. Paprika grillen, bis die Haut komplett schwarz ist, das dauert nur einige Minuten, also dabeibleiben.
Paprikahälften mit der Haut nach unten in eine Schüssel geben und diese zudeckeln oder mit Folie verschließen. 20 Minuten abkühlen lassen, dann die Haut abziehen und das Paprikafleisch in lange, ca. 1 cm breite Streifen reißen. Mit Knoblauch, Olivenöl, Petersilie, Zitronensaft und Abrieb mischen und mit Salz abschmecken. Mindestens 3 Stunden ziehenlassen, gern auch über Nacht.

Buchweizen-Speck-Pfannkuchen nach Martina & Moritz

25.01.2015
Schon einige Rezepte mit Buchweizen sind mir über den Weg gelaufen, aber noch nie hatte es eine Packung Buchweizenmehl in mein Vorratsregal geschafft. Das änderte sich neulich, als wir mal wieder einen Großeinkauf machten, und ich sogar welches in Bio-Qualität entdeckte. Und ich wußte sofort, was draus werden sollte: dünne und knusprige Buchweizenpfannkuchen, die ich bei Martina & Moritz vor Kurzem gesehen hatte. Da Buchweizenmehl kein Gluten, also Kleber enthält, mischt man es mit einem glutenhaltigen Mehl und läßt den Teig am Besten über Nacht im Kühlschrank quellen. Es schmeckt leicht nussig und die Pfannkuchen bekommen so einen besonderen Pfiff.

Buchweizen-Speck-Pfannkuchen nach Martina & Moritz

Zutaten
  • 100 g Weizenmehl, Type 550
  • 150 g Buchweizenmehl
  • 3 Eier, Gr. M
  • Salz und Pfeffer
  • 100 ml Bier nach Wahl (ich hatte Alt)
  • ca. 550 ml Milch
  • 1 Paket Baconscheiben
  • etwas Butterschmalz
Beiden Mehlsorten mischen. Eier mit einem Schneebesen unterrühren, dabei salzen und pfeffern. Bier und Milch nach und nach unterrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Der Teig sollte die Konsistenz von flüssiger Sahne haben, evtl. noch etwas Milch zugeben. Den Teig zugedeckelt ein paar Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.

Bacon in einer beschichteten Pfanne portionsweise anbraten, einen Stich Butterschmalz dazugeben. Ich habe die Baconscheiben halbiert und jeweils 4 Stücke in einer großen Pfanne pro Pfannkuchen kurz angebraten. Jeweils eine Kelle Teig drübergeben, dabei die Pfanne schwenken. Der Pfannkuchen sollte dünn sein, dann wird er schön knusprig. Sobald er am Rand Farbe bekommt, wenden. So nacheinander die Pfannkuchen abbacken, bei einer großen Pfanne ergibt das ca. 8 Stück. Im Backofen warmhalten.

Wer mag, ißt dazu das ebenfalls für den Niederrhein so typische Rübenkraut oder Apfelmus. Für das Apfelmus einfach ein paar Äpfel schälen, entkernen, in kleine Stücke schneiden und mit einer ausgekratzten Vanilleschote in einem Topf mit etwas Wasser aufkochen. Nach Belieben mit Zucker süßen, Vanilleschote entfernen, pürrieren und erkalten lassen.

Buchweizen-Speck-Pfannkuchen nach Martina & Moritz

Natürlich schmecken die Pfannkuchen auch ohne Bacon. Sie lassen sich auch toll erkaltet füllen mit Frischkäse und z.B. Lachs, dann einfach aufrollen und in Scheiben schneiden für einen kleinen Snack oder Vorspeise.

Gyros İskender style

24.01.2015
Als ich Ende der 80er Jahre zum ersten Mal ein türkisches Restaurant besucht habe, wurde mir ein İskender Kebap empfohlen und bis heute esse ich das sehr gern.
Das Gericht ist nach seinem Erfinder İskender Efendi benannt, der im späten 19. Jahrhundert in Bursa lebte, weswegen es auch oft Bursa Kebap, aber auch Hacıbey Kebap, Uludağ Kebap oder Yoğurtlu Kebap genannt wird. Beim İskender Kebap wird das am Spieß gegrillte und dünn abgeschnittene Lammfleisch mit Fladenbrot, Joghurt, gegrillten Paprika, Tomaten und zerlassener Butter serviert. Da ich keinen Drehspieß besitze und gerade Gyros vom Schwein beim Metzger des Vertrauens im Angebot war, gab es die Gyrosvariante und ich muß sagen: es schmeckte mir besser als im Restaurant. Natürlich funktioniert es auch mit Lamm oder Huhn.


Zutaten
  • 1 kleines oder 1/3 großes Fladenbrot, in Würfeln von 2-3 cm
  • 50 g Butter, geschmolzen
  • 500 g Gyrosfleisch
  • 2 EL Öl
  • 5 Strauchtomaten
  • 60 g Tomatenmark
  • 1 TL Oregano
  • 100 ml Wasser
  • 200 g Joghurt 10%
  • 1 Knoblauchzehe
  • etwas Milch
  • 50 g Feta
  • glatte Petersilie, gehackt
2 Tomaten in Scheiben schneiden und eine Platte damit am Rand auslegen.
Joghurt mit etwas Milch und dem gepreßten Knoblauch zu einer dickflüssigen Sauce anrühren.
3 Tomaten über Kreuz einritzen, in kochendem Wasser kurz überbrühen, schälen, entkernen, Fruchtfleisch kleinschneiden und in einer kleinen, beschichten Pfanne oder einem Topf anschmoren, bis es zerfällt. Tomatenmark, Oregano und Wasser hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und zu einer cremigen Sauce einköcheln.
Backofen auf 200°C Umluft vorheizen und die Fladenbrotwürfel auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech rösten, bis sie leicht Farbe nehmen. 
Gyros in 2 EL Öl anbraten, bis es knusprig braun ist.

Jetzt wird geschichtet:
die Fladenbrotwürfel auf die Platte geben, mit geschmolzender Butter übergießen
die Hälfte der Johurtsauce darauf verteilen
Fleisch darauf verteilen
mit Tomatensauce überziehen
restliche Joghurtsauce darauf verteilen
Schafskäse drüberbröckeln
und das Ganze mit Petersilie krönen


Wir stellen immer die Platte zwischen uns und jeder ißt von seiner Seite, wir schaffen übrigens bei gutem Hunger diese Portion, eigentlich reicht sie für drei ;o)

Vanille-Panna Cotta mit Pfirsich-Prosecco-Gelee

23.01.2015
Das Rezept für mein Dessert beim Dreigang-Menü habe ich bei Ariane entdeckt. Ihr Blog ist ein Fundgrube für italienische Rezepte, aber auch kein Wunder - sie wohnt in Rom. Das Rezept reicht perfekt für vier Portionen. Da es zu dieser Jahreszeit keine guten frischen Pfirsiche gibt, bin ich auf ungesüßte Dosenpfirsiche ausgewichen, das war absolut okay.


Zutaten für das Pfirsich-Prosecco-Gelee
  • 1 kleine Dose Pfirsiche, abgegossen, Saft anderweitig verwerten
  • 40 g Zucker
  • 3  Blatt Gelatine
  • 50 ml Prosecco
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Pfirsiche mit Zucker pürrieren. Gelatine gut ausdrücken und in einem kleinen Topf erhitzen. Von der Flamme nehmen und nach und nach löffelweise das Püree unterrühren, damit sie abkühlt. Dann die Gelatinemischung zum Püree geben und gründlich verrühren. Prosecco einrühren und in Gläser füllen. Ich habe die Gläser in einer Muffinform schräg gestellt, das gibt einen netten Effekt. Mindestens 3 Stunden anziehen lassen.

Zutaten für die Vanille-Panna Cotta
  • 500 ml Bio-Sahne ohne Carrageen
  • 50 g Zucker
  • Mark einer halben Vanilleschote
  • 2 Blatt Gelatine
Sahne mit Zucker, Vanillemark und der ausgekratzen Vanilleschote aufkochen und 15 Minuten offen unter gelegentlichem Rühren sanft köcheln lassen. Nebenbei die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote entfernen, Topf von der Flamme nehmen. Gelatine gründlich ausdrücken und in die heiße Sahne geben. Unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen, ich fülle die Sahne dazu in eine weite Schüssel und lege Kühlakkus drunter. Sobald die Sahne abgekühlt ist, in die Gläser abfüllen. Weitere drei Stunden kühlen und fertig ist ein tolles Dessert, nach dem sich Eure Gäste sicherlich die Finger lecken werden.

Die Vanille-Panna Cotta schmeckt auch pur oder mit jedem anderen Obst.

Kartoffel-Pilz-Risotto mit Steakstreifen vom rückwärts gebratenem Entrecôte und Kresse-Mandel-Pesto

22.01.2015
Meine Freundin schrieb mir vor Kurzem: "Was machst Du aus Rind, Kresse und Kartoffeln?"
Ganz einfach, schrieb ich zurück, ich koche für uns und unsere Lieblingsmänner etwas Leckeres und  verwende alles im Hauptgang. Gesagt, getan - eigentlich meinte sie es nur so im Spaß - es wurde ein wurde ein wunderschöner Samstagabend mit einem köstlichen Essen. Lediglich vom Risotto ist ein Händchen voll übrig geblieben, der Rest war genau richtig für vier Personen.


Zutaten für das Kartoffel-Pilz-Risotto
  • 900 ml Gemüsefond
  • 20 g getrocknete Steinpilze
Gemüsefond aufkochen und über die Steinpilze geben. Mindestens 20 Minuten ziehenlassen, dann die Steinpilze herausfischen und feinhacken.
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, in feinen Würfeln
  • 2 Knoblauchzehen, gepreßt
  • 250 g Champignons, je nach Größe geviertelt oder geachtelt oder auch in Scheiben
  • 4 große, festkochende Kartoffeln in Würfel von 1 cm
  • 200 g Risotto-Reis, z.B. Arborio oder Carnaroli
  • 100 ml Weißwein oder Prosecco
  • 80 g Parmesan
  • 2 EL Crème fraîche
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt.
Gemüsefond erhitzen. Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Champignons, Steinpilze und Kartoffel hinzugeben und unter Rühren 5 Minuten anbraten. Reis zugeben, umrühren. Weißwein angießen und verdampfen lassen. Nach und nach kellenweise Fond angießen und unter stetigem Rühren auf mittlerer Hitze gar köcheln, bis der Reis noch leicht Biß hat und die Kartoffeln weich sind. Parmesan, Crème fraîche und Petersilie untermischen und sofort servieren.


Zutaten für die Steakstreifen vom rückwärts gebratenen Entrecôte 
  • 3 daumendicke Scheiben Entrecôte / Rib Eye Steak (je ca. 250 g)
  • Rapsöl
  • grober Steakpfeffer, Fleur de Sel
Fleisch dünn mit Öl einpinseln und einzeln in Alufolie einwickeln. Auf einem Rost auf mittlerer Schiene platziert bei 55°C Umluft eine Stunde Temperatur annehmen lassen. Grillpfanne erhitzen, Steaks auspacken, trockentupfen und scharf von beiden Seiten anbraten. Wie blutig Du es haben willst, entscheidest Du bitte selbst. Das Fleisch dann nochmal kurz in den mittlerweile auf 100°C vorgeheizten Backofen zum Entspannen legen. Schräg in Streifen schneiden und mit grobem Steakpfeffer und etwas Fleur de Sel würzen.

Zutaten für das Kresse-Mandel-Pesto 
  • 3 Schälchen Kresse
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Mandelblätter
  • 3 EL geriebenen Parmesan
  • 100 ml Olivenöl
Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab zerkleinern. Evtl. noch Parmesan oder Öl zugeben, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Über die Steakstreifen geben und servieren.

Ziegenfrischkäsemousse im Salatbett auf Rote-Bete-Carpaccio mit Mango-Olivenöl-Dressing und Chili-Parmesan-Hippen

21.01.2015
Puh, was für ein langer Name! Aber kürzer kann man einfach nicht beschreiben, was wir zur Vorspeise bei unserem Dreigang-Menü auf dem Teller hatten. Leider nicht gut geknipst, aber laßt Euch versichern: superlecker! Die Zutaten sind für vier Personen genau ausreichend.


Zutaten für die Ziegenfrischkäsemousse
  • 150 g Ziegenfrischkäse
  • 150 g Sahnequark
  • 2 Blatt Gelatine
  • 3 EL Milch oder Wasser
Ziegenfrischkäse, Quark und Milch glattrühren. Mit Salz, Pfeffer und Gewürzen nach Wahl würzen. Ich habe 1/4 TL Pul Bieber und 1/2 TL getrockneten Dill verwendet, Ihr könnt das Mousse natürlich auch schneeweiß lassen. Gelatine in Wasser einweichen, gut ausdrücken und in einem kleinen Topf oder in einer kleinen Pfanne erhitzen, sie darf nicht kochen. 3 bis 4 EL Creme nacheinander unterrühren, um sie abzukühlen. Dann die Gelatinemischung unter die Creme ziehen und für mindestens 2 Stunden kaltstellen. 

Zutaten für die Chili-Parmesan-Hippen
  • 80 g Parmesan, frisch gerieben
  • 1 TL Paprikapulver
    1/2 TL Pul Biber oder Chiliflocken
Alle Zutaten mischen und den Backofen auf 200°C U/O vorheizen. Jeweils einen leicht gehäuften Eßlöffel Parmesan auf das mit Backpapier ausgelegte Blech geben. Am leichtesten geht das mit einem runden Ausstechförmchen von ca. 6-8 cm, in das man den Parmesan mit einem Löffel einfüllt und dann vorsichtig nach oben wegzieht. Leicht plattdrücken und für 5 Minuten backen. Auf dem Backpapier abkühlen lassen.

Mein Tip: macht ruhig ein paar mehr, die Hippen lassen sich auch pur gut wegsnacken!

weitere Zutaten
  • 400 g Rote Bete, gegart, in hauchdünne Scheiben gehobelt
  • 150 g gemischter Pflücksalat
  • Dressing Eurer Wahl, meins bestand aus Mangoessig, Olivenöl und Schnittlauch, es schmeckt aber auch jedes andere
Rote Bete auf großen Tellern wie ein Carpaccio auslegen, etwas salzen und pfeffern. Salat mit Dressing mischen und auf jeden Teller ein Häufchen in die Mitte setzen. Ziegenfrischkäsemousse mit Löffeln oder einem Eisportionierer auf den Salat setzen. Hippen vorsichtig hineinstecken und servieren.

Brokkoli-Cannelloni mit scharfer Tomatensauce nach Tim Mälzer

14.01.2015
Seit Urzeiten lag eine Packung Cannelloni von meinem Lieblings-Italo-Dealer in Köln im Vorratsschrank und wartete auf Verwendung. Als mich nun ein schöner grasgrüner Brokkoli aus der Bio-Kiste anschaute, war es soweit - sie fanden den Weg in die Aufflaufform. Das Rezept stammt aus dem Buch Greenbox von Tim Mälzer, ich habe es ganz leicht modifiziert.
Es eignet sich prima zum Vorbereiten, denn ich habe die Cannelloni bereits am Vorabend gefüllt und mit Tomatensauce bedeckt, dann gut abgedeckt um im Kühlschrank geparkt. Am nächsten Abend dann nur noch in den Ofen geschoben, mit Käse bedeckt und gewartet, bis dieser goldgelb geschmolzen war... ein Genuß!


Zutaten
  • 12 Cannelloni
  • 100 g Sahnequark oder Frischkäse
  • 100 g Feta
  • 2 Eier, Gr. M
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuß
  • 1 Brokkoli, ca. 500 g
  • 2 Dosen stückige Tomaten (je 425 g Einwaage)
  • 1/2 TL Zimt
  • 1/2 TL Chiliflocken oder Pul Biber
  • 150 g Reibekäse, z.B. Mozzarella
Quark, Feta und Eier in einer Küchenmaschine oder Thermomix miteinander vermischen. Brokkoli in Röschen teilen, Strunk schälen. Alles in die Küchenmaschine geben und zerkleinern, bis eine etwas stückige, aber cremige Masse entstanden ist, im TM dauert das ca. 8 Sekunden auf Stufe 5. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß kräfitg abschmecken.
Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl ausstreichen. Brokkolimasse in einen Spritzbeutel füllen, Spitze abschneiden und die Masse in die Cannelloni füllen. Diese nebeneinander in die Auflaufform legen.

Tomaten mit Zimt, Chiliflocken, Salz und Pfeffer abschmecken und über die Cannelloni geben.Ihr könnt natürlich auch statt der stückigen Tomaten ganze nehmen und diese pürrieren.


Backofen auf 180°C Umluft vorheizen, auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten backen. Käse drüberstreuen und weiterbacken, bis der Käse goldgelb geschmolzen ist.


Walnussbrot mit Apfelsaft aus dem Topf

12.01.2015
Am Sonntag habe ich wieder mal ein Brot im Gußtopf gebacken, das Resultat war ein Prachtstück mit weicher Porung und krachender Kruste - so mögen wir das.

Walnussbrot mit Apfelsaft aus dem Topf

Zutaten für den Vorteig
  • 50 g Sauerteig
  • 150 g Weizenmehl, Type 1050
  • 150 g Wasser
Alle Zutaten miteinander verrühren und zugedeckelt bei Zimmertemperatur 18 Std. gehen lassen. Ich stelle die Schüssel einfach in den geschlossenen Backofen, dann bekommt sie keinen Zug.

Zutaten für den Hauptteig
  • Vorteig
  • 200 g Dinkel-Vollkornmehl
  • 200 g Weizenmehl, Type 1050
  • 240-250 ml Apfelsaft (je nach Sauerteig und Mehlsorte)
  • 1 EL Zuckercouleur (optional)
  • 15 g Salz
  • 2 g Trockenhefe
  • 100 g Walnüsse
Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Die Mehle zusammen mit dem Vorteig, Hefe und Apfelsaft vermengen und für etwa 5 Minuten auf kleinster Stufe kneten. Salz und die Walnüsse zufügen weitere 5 Minuten auf Stufe 2 kneten. Die Schüssel abdecken und bei Zimmertemperatur für etwa 1,5 Std. gehen lassen, dabei jeweils nach 30 Minuten den Teig falten. Ich heize dazu den Backofen auf 50 Grad vor, schalte ihn aus und lasse die Backofenlampe an.
Den Teig zu einem Laib formen, rundherum mehlen und in ein Gärkörbchen geben, Schluss nach unten. Nochmals für etwa 1 Stunde gehen lassen.

Walnussbrot mit Apfelsaft aus dem Topf

Gußtopf bei 250°C U/O eine halbe Stunde vorheizen. Topf herausnehmen, Deckel abnehmen und Teig hineinkippen. Deckel auflegen und auf mittlerer Schiene einschieben. 15 Minuten bei 250°C backen, Temperatur auf 200°C senken und weitere 15 Minuten backen. Deckel abnehmen und noch 15 Minuten backen, es soll sich beim Klopfen auf den Boden hohl anhören. Das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.

Walnussbrot mit Apfelsaft aus dem Topf

Mein Tip:
  • den Walnußanteil kann man gut auf 150 g erhöhen oder zusätzlich noch 50 g ungesalzene Erdnüsse zugeben

4K-Fritters

08.01.2015
4K, das steht für Kürbis, Kartoffeln, Karotten und Käse und diese Mischung gibt ganz wunderbar knusprige Fritters, die auch kalt gut gegessen werden können. Das Rezept ergibt ca. 15 handtellergroße Fritters.


Zutaten
  • 400 g Hokkaidokürbis, grob geraspelt
  • 250 g Kartoffeln, grob geraspelt
  • 250 g Karotten, grob geraspelt
  • 1 Zwiebel, grob geraspelt
  • 2 Knoblauchzehen, gepreßt
  • 100 g Haferflocken (ich hatte 50 g kernige und 50 g zarte)
  • 100 g Reibekäse
  • 4 Eier, Gr. M
  • 2 EL Speisestärke
  • Butterschmalz zum Braten
Gemüseraspel mit Zwiebel, Haferflocken, Käse, Eiern und Speisestärke gründlich vermischen. Mit Salz und Pfeffer kräfitg abschmecken. Nach Belieben noch Muskatnuß und/oder Pul Biber bzw. Chiliflocken zufügen, ich hatte einen TL Pul Biber. Die Menge wirkt 'polterig', hält aber beim Ausbacken prima zusammen.


Reichlich Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Hitze reduzieren und eine handtellergroße Menge Teig pro Fritter hineingeben. Vorsichtig plattdrücken und langsam braten, bis sie goldgelb sind. Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und die nächste Portion abbacken.


Dazu schmeckt gut ein grüner Salat und ein Dip aus Quark, Schmand oder wie bei uns Sour Cream.

Malzbiergulasch aus dem Slowcooker

05.01.2015
Unser Slowcooker aka Mr. Morphy war wieder in Aktion und hat uns am Wochenende ein leckeres Malzbiergulasch gekocht. Entgegen meiner Vermutung, die Sauce würde durch das Malzbier leicht süßlich schmecken, war es herzhaft und ungeheuer saftig. Wer mag, brät Fleisch und Zwiebeln vorher an, ich habe das nicht getan und habe es auch nicht vermißt.


Zutaten
  • 1 kg Rindergulasch, in Würfeln mit ca. 3 cm Kantenlänge
  • 500 Gramm Zwiebeln, in sehr kleinen Würfeln
  • 1 rote oder gelbe Paprika, in sehr kleinen Würfeln
  • 1 Knoblauchzehe, gepreßt
  • 500 ml Malzbier
  • 1 EL Senf
  • 3 EL Tomatenmark
  • 1 EL Gemüsebrühpulver
  • Salz, Pfeffer, Paprika
Zwiebeln mit Paprika und Knoblauch in den Slowcooker geben und vermischen. Gulaschfleisch kräftig mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen und auf die Zwiebelmischung geben. Malzbier mit Senf, Tomatenmark und Gemüsebrühpulver verquirlen und über das Fleisch geben. Deckel aufsetzen und 2 Stunden auf high, 6 Stunden auf low garen. Prüfen, ob das Fleisch zart ist; wenn nicht, weiter auf low garen. Nochmals abschmecken.
  • 20 g Mehl
  • 100 g  Schmand
Mehl mit Schmand vermischen und ins Gulasch einrühren, 30 Minuten auf high garen. Ich habe noch 200 g selbstgesammelte Walzpilze angebraten und zum Schluß unter das Gulasch gerührt, es gehen auch Champignons oder TK-Waldzpilze.